Kinesisk friterad biff i sötsur sås
Introduktion och förberedelse
Kinesisk friterad krispig biff i sötsur sås och grönsaker. Biffen skär man i strimlor och marinerar i maizena och äggvita sedan friterar man den knaprig i woken.
Här med grönsaker som zucchini, salladslök, purjolök och rödkål i en sötsur woksås.
Serveringsförslag
Servera med kokt ris som jasminris. Kokta nudlar passar också till.
Varianter
- Istället för köpt sötsursås kan du blanda egen av några tsk socker, några dl passerade tomater och några msk mörk risvinäger.
- Ta de grönsaker du gillar - några tips är sockerärtor, minimajs, all slags svamp, vitkål, morot, spetskål, broccoli, blomkål, bambuskott, spenat, rödlök, paprika, vattenkastanj, gröna bönor, bok choi, palsternacka, rotselleri med mera.
Tips på inköp
Du hittar sötsursås, ljus kinesisk soja med mera i välsorterade asiatiska butiker. Man kan ta vanligt vitt vin, torr sherry eller alkoholfritt vitt vin från vanlig affär.
Val av chili
Som chili kan du välja färsk röd chili, små röda färska thai-chilis, sriracha-chilisås på flaska eller annan valfri chili efter tycke.
Laga i wokpanna
Du behöver en wokpanna att laga i. Helst en riktig wok och gasspis. Det finns portabla gasspisar som funkar utmärkt att woka på. Perfekt att ha i sommarköket sen. I nödfall kan du ta en wokpanna med platt botten för vanlig spis. Det viktiga är att woken blir riktigt het vid tillagningen.
Lite i taget
Det är lagom att laga 2 portioner i taget i woken (woken måste hålla hettan uppe). Vill du laga till fyra eller flera så förbered alla ingredienser och laga sedan två portioner i taget eller woka ingredienserna i omgångar och lägg över på en tallrik som du sedan lägger ihop i woken eller stor gryta och värmer upp allt till servering.
Tillagning
- Skär köttet i tunna strimlor. Förslagsvis 4-5 cm långa, någon cm höga och några mm breda.
- Lägg i en skål och blanda med marinaden av salt, maizena, äggvita och ljus soja. Låt stå ca 20 minuter medan du förbereder de andra ingredienser.
- Hacka vitlök och ingefära fint.
- Dela, kärna ur och hacka chilin fint.
- Skölj och strimla zucchini, purjolök, rödkål samt salladslök.
- Börja koka jasminris.
- Blanda woksåsen av sötsursås, vitt vin, ljus soja samt sesamolja.
- Blanda vatten och maizena i ett glas.
- Ta upp köttet och torka det torrt från marinaden. Vänd det sedan i några msk maizenamjöl.
- Dags att woka: Hetta upp woken och tillsätt all matolja.
- Tillsätt biffen lite i taget och fritera först några minuter så att den får färg och vänd den sedan och fritera tills den är brun och knaprig. Lägg över på en tallrik.
- Häll av den mesta oljan men spara några msk i woken. Torka undersidan på woken så det inte är olja där som fattar eld.
- Tillsätt chili, ingefära och vitlök. Woka några sekunder och tillsätt sedan zucchini, purjolök och rödkål en ingrediens i taget.
- Tillsätt sötsursås och den friterade biffen samt salladslöken. Koka upp.
- Rör i vatten och maizena lite i taget så att du får den sötsura woksåsen så tjock du vill ha den. För tunnare sås tillsätt lite vatten. För tjockare sås tillsätt maizena utrört i vatten.
- Smaka av woken med salt, sötsursås, ljus soja och chili.
- Servera med kokt jasminris.
Uppskattat näringsvärde per portion: 643 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
