Glass med chokladbitar Stracciatella
Introduktion och förberedelse
Glass med chokladbitar även kallad Stracciatella. Hemgjord vaniljglass med riven, grovt hackad eller krossad choklad.
Serveringsförslag
- Garnera gärna med lite extra riven choklad samt färska skivade jordgubbar och citronmeliss. Vispad grädde är också gott till.
- Om du vill kan du servera glassen i hemgjorda glassvåfflor eller strutar.
- Ett tips är att skölja glasskopan i hett vatten du har i ett glas eller kopp så blir det lättare att göra snygga glasskulor av vid servering.
Bjud på hemgjord glass med massor av hackad eller riven choklad.
Tillagning
- Häll grädde och mjölk i en stor kastrull.
- Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten.
- Halvera vaniljstången. Dela den halva vaniljstången på längden. Skrapa ur vaniljfröna och rör ut i mjölken. Tillsätt den urgröpta vaniljstången.
- Värm gräddmjölken till 80 grader och rör då och då (försiktigt så den inte kokar över eller bränns).
- Ta av från värmen och låt stå och svalna lite medan du vispar ägg och socker.
- Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke några minuter - helst med en elvisp.
- Tillsätt den heta gräddmjölken till äggskummet under kraftig vispning (ev. med elvispen).
- Häll tillbaks glassblandningen i kastrullen igen och värm sakta under omrörning till 80 grader - precis under kokpunkten då glassmeten börjar tjockna och första bubblan kommer. Koka ej - för då spricker och grynar sig glassmeten.
- Häll upp glassmassan i en bunke.
- Rör i gelatinblad så det löser sig.
- Ta upp vaniljstången. Sila gärna glassmassan genom en sil om den är klumpig. Kyl i vattenbad (häll upp kallt vatten i köksvasken och ställ i bunken).
- Hit kan du förbereda glassmeten och låt den stå och kallna minst 4 timmar i kylen. Gärna över natten eller om du gör den på morgonen så kan du frysa glassen på kvällen.
- Kör glassmeten i en glassmaskin enligt maskinens instruktioner.
- Eller frys den i en bunke i frysen och ta ut och mixa någon minut med elvisp efter 1,5 timme och sedan varje timme tills glassmassan är krämig och fin glass.
- Riv chokladen och blanda runt den i glassen.
- Servera glassen nygjord eller frys in den till senare. Då stelnar och fryser den också till lite extra.
- Låt också gärna glassen stå framme lite innan servering om du fryst den väl efter du tillverkat den.
Uppskattat näringsvärde per portion: 266 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
