Dashi fiskbuljong
Dashi är en japansk fiskbuljong som får smak av kombu tång och katsuobushi torkad fisk.
Buljongen används i japansk matlagning tillsammans med soja, sake och mirin som grund, fiskfond och smaksättning till dippsås ex. till tempura, ramen, misosoppa med flera rätter.
Dashi har en elegant frisk smak av hav och mycket umami.
Dashin lagade jag på en kurs hos Meyers madhus i Köpenhamn med temat Japansk mat med Kondo Sasaki.
Tillagning
- Blötlägg kombun i en gryta med 1 liter vatten i 10 minuter.
- Värm upp till 80 grader och sätt att svalna samt låt stå i kylen i 12 timmar eller till dagen efter.
- Tag upp kombun och lägg i en skål.
- Koka upp buljongen.
- Tillsätt katsuobushi torkad fisk och koka i 1 minut.
- Ta av buljongen från värmen och låt stå i 3 minuter.
- Sila av buljongen. Tryck ut så mycket buljong du kan av fiskresterna som sedan kan slängas.
- Tillsätt 5 dl vatten.
- Dashin är nu klar att användas men kan även småkokas vidare några timmar.
- Förvara i kylen. Kan även frysas in.
Snabbvariant
Istället för att koka egen dashi kan du använda färdigt torkat pulver Hon dashi - lös upp 12 gram i 1 liter i kokande vatten.
Tips
- Kombun som blir över kan man äta strimlad med lite sesamolja och socker. Eller tärna och ha i Misosoppa.
- Kombu och katsuobushi kan du hitta i välsorterade asiatiska butiker eller på nätet ex. hos Kato japansk mat.
Uppskattat näringsvärde per portion: 4 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
