Dashi fiskbuljong

Introduktion och förberedelse

Dashi är en japansk fiskbuljong som får smak av kombu tång och katsuobushi torkad fisk.

Buljongen används i japansk matlagning tillsammans med soja, sake och mirin som grund, fiskfond och smaksättning till dippsås ex. till tempura, ramen, misosoppa med flera rätter.

Dashi har en elegant frisk smak av hav och mycket umami.

Dashin lagade jag på en kurs hos Meyers madhus i Köpenhamn med temat Japansk mat med Kondo Sasaki.

Snabbvariant

Istället för att koka egen dashi kan du använda färdigt torkat pulver Hon dashi - lös upp 12 gram i 1 liter i kokande vatten.

Tips

  • Kombun som blir över kan man äta strimlad med lite sesamolja och socker. Eller tärna och ha i Misosoppa.
  • Kombu och katsuobushi kan du hitta i välsorterade asiatiska butiker eller på nätet ex. hos Kato japansk mat.

Du kan dubblera receptet på dashin och göra en större omgång att ha i kylen några dagar. Den går även bra att frysa in.
Du kan dubblera receptet på dashin och göra en större omgång att ha i kylen några dagar. Den går även bra att frysa in.

1,2 liter dashi japansk fiskbuljong

  • Förberedelse: 1 tim
  • Tillagning: 12 tim 30 min
  • Klart på: 13 tim 30 min

Ingredienser

  • 20 cm torkad kombu tång, 10 gram
  • 1 liter vatten
  • 4-5 dl katsuobushi torkad fisk, löst packad, 20 gram
  • 5 dl vatten

Tillagning

  1. Blötlägg kombun i en gryta med 1 liter vatten i 10 minuter.
  2. Värm upp till 80 grader och sätt att svalna samt låt stå i kylen i 12 timmar eller till dagen efter.
  3. Tag upp kombun och lägg i en skål.
  4. Koka upp buljongen.
  5. Tillsätt katsuobushi torkad fisk och koka i 1 minut.
  6. Ta av buljongen från värmen och låt stå i 3 minuter.
  7. Sila av buljongen. Tryck ut så mycket buljong du kan av fiskresterna som sedan kan slängas.
  8. Tillsätt 5 dl vatten.
  9. Dashin är nu klar att användas men kan även småkokas vidare några timmar.
  10. Förvara i kylen. Kan även frysas in.
E-mail
Medel: 3.7 (3 röster)

Uppskattat näringsvärde per portion: 4 kcal

Publicerat: , Uppdaterat: 2022-05-10