Asado - helstekt och helgrillat lamm

Asado - bjud på grillfest med helstekt och helgrillat lamm.

Gott och lätt att laga till många som tillbehör är fransk potatisgratäng, tomatsallad med rödlök samt baconlindade haricots verts.

Beställ lammet hos en kötthandlare i god tid. Eller hör med någon lokal bonde som har lamm.

Räkna ca 0,4 kg per person. Ett lamm väger ca 15 kilo och räcker alltså till 25-30 personer. Välj gärna ett lättrimmat och lättrökt lamm så blir det bättre genomstekt.

Har du ingen grillställning så fråga de som säljer lammet uppsatt på grillställning.

Du behöver

  • Till grillningen behöver du en grillställning, grov ståltråd, 2 påsar briketter, nån påse kål, tändvätska, kratta och spade att pilla i glöden, vattenspruta att släcka brinnande fett och en hink med vatten att släcka vid ev. olyckshändelser. Ta också med några blad ugnsfolie att täcka områden som börjar brännas.
  • Istället för kol kan du använda ved såklart. Eller blanda och fylla på med kol när det behövs.
  • Köttermometer att mäta in i mitten mot benet så du vet när lammet är klart - ska vara 65-70°.
  • Grillpensel och förkläde.
  • Ett stort stadigt bord med väl rengjord stor skärbräda, kniv, stekgaffel, serveringsfat med mera att använda till att skära upp och att servera lammet.

Att dricka till

Vintips till helgrillat lamm är rött vin. Gärna smakrikt typ Shiraz, Chateau-neuf-du-Pape eller annat fylligt rött.

30 portioner Asado helstekt lamm

  • Förberedelse: 30 min
  • Tillagning: 5 tim
  • Klart på: 5 tim 30 min

Ingredienser

  • 1 helt lamm
  • 2 flaskor rödvin
  • 0,5 liter olivolja
  • 4 dl soja
  • 1 dl torkad rosmarin
  • 5 msk torkad timjan
  • 3 msk krossad svartpeppar
  • 10 pressade vitlöksklyftor

Tillagning

  1. Blanda marinaden i en hink eller stor bunke.
  2. Bind fast lammet med ståltråd på en grillställning för att helsteka lamm om du inte köpt det färdigmonterat på en grillställning.
  3. Pensla lammet med lite av marinaden.
  4. Häll ut en påse briketter på ett ställe som är i lä från vind. Gärna med grus eller kort grönt gräs under. Tänk på att marken blir bränd.
  5. Tänd med tändvätska och vänta tills du har glöd. När du har glöd så puttar du undan glödhögen i två högar vid långsidorna av grillställningen.
  6. Lammet placerar du med framdelen nedåt snett mellan högarna med glödande kol så får att du inte får så mycket värme som bränner direkt underifrån utan att värmen kommer även från sidorna.
  7. Pensla med marinad så ofta du orkar dock minst var 20:e minut. Vänd runt lammet då och då. Den tjocka delen runt framben och bakben tar längst tid. Sätt in stektermometern där. Lammet är klart vid 65-70°. Ev. eld släcker du med vattenspruta. Om vissa delar börjar brännas kan du täcka ytor närmast glöden genom att linda runt med folie.
  8. Beräkna grilltiden till 4-5 timmar. Fyll ev. på med kol eller briketter.
  9. När lammet verkar klart så ta loss lammet och stycka det. Tjocka delar som stekarna som kan ta lite extra tid kan du slå in i folie och eftersteka i en grill eller ugn vid sidan. Ös upp briketter eller kol från glödbädden i en grill och värm i folie någon kvart extra.
  10. Börja med skulderblad och framlägg, sedan kotlettraderna längs ryggbenet. Skiva upp.
  11. Vänd på lammet och skär ut fläskfiléerna samt revbensspjällen. Skiva upp stekarna och lägga allt fint på fat.
  12. Ditt helgrillade lamm är klart att servera. Du kan också servera efterhand vid bordet där du skär upp (trancherar) lammet.
E-mail
Medel: 4.7 (7 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-10-24

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. Jag är utbildad kock i Marinen, har en Fil.kand i Måltidsvetenskap och ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om om mig.

Cheesecake med pepparkaksbotten

Gör botten till cheesecaken av smulade pepparkakor istället för Digestivekex så passar den till advent, lucia och jul. Här två varianter - en Nobake cheesecake - kallrörd variant och en som bakas i ugnen.

Läs mer

Recept

Skumtoppar på pepparkakor

En variant på skumtoppar som är spritsade på pepparkakor du kan garnera med valfritt strössel. Passar till advent och jul eller när som.

Läs mer

Recept