Rabarberglass
Rabarberglass serverad med kolasås och jordgubbar.
Till glassen behöver du äggulor, socker, grädde, mjölk, rabarberkompott samt vaniljstång och gelatin.
Värm grädde, mjölk och vanilj. Mät upp äggulor och socker i en bunke. Mät upp äggulor och socker i en bunke och vispa till fluffigt i 4 minuter.
Vispa i den varma gräddmjölken lite i taget i bunken med äggvispet. Värm upp igen till 80 grader. Låt svalna och ställ i kylen över natten.
Tillsätt hälften av rabarberkompotten till glassmeten och kör i en glassmaskin.
Låt glassmeten stå i kylen över natten. Förbered rabarberkompott och förvara i kylen.
Tillsätt resten av rabarberkompotten när glassen börjat gå långsamt och nästan är klar.
Lägg över glassen i en bunke och servera nygjord eller frys in till senare servering. Gärna någon timme så den stelnar till extra.
Rabarberglassen kan serveras på valfritt vis - jag hade kolasås, jordgubbar och citronmeliss till.
Introduktion och förberedelse
Rabarberglass med grädde, vaniljstång, ägg, mjölk, socker samt rabarberkompott.
Serveringsförslag
- Servera rabarberglassen på valfritt vis eller till desserter. Jag serverade 2 kulor glass i glasskålar med skivade färska jordgubbar, salt kolasås och citronmeliss.
- Fler förslag är med blåbär, hallon; rårörda varma bär; frukt som banan; vispad grädde; maränger; strössel, mandelbiscottis, rostade nötter eller kanderade nötter, sylt som hallonsylt, jordgubbssylt eller hjortronsylt.
- Passar även som tillbehör till desserter, pajer och bakverk som kladdkaka eller friterad banan.
- Eller som kulglass i hemgjorda glassvåfflor med topping som kolasås och/eller strössel.
Förberedelse
Gör en sats rabarberkompott innan och ha i kylen över natten tillsammans med glassmeten. Det som blir över kan du äta som kompott, frukost, mellanmål eller frysa in till annat.
Tips
Du behöver en glassmaskin eller kolla in tips att frysa glass utan maskin här.
Grunden är en gräddig vaniljglass med äkta vanilj som smaksätts med syrlig rabarber. Kolasås och jordgubbar passar utmärkt till rabarbern.
Tillagning
- Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten.
- Häll grädde och mjölk i en stor kastrull.
- Halvera vaniljstången. Dela den halva vaniljstången på längden. Skrapa ur vaniljfröna och rör ut i mjölken. Tillsätt den urgröpta vaniljstången.
- Värm gräddmjölken till 80 grader och rör då och då (försiktigt så den inte kokar över eller bränns).
- Ta av från värmen. Ta upp vaniljstången. Låt stå medan du vispar ägg och socker.
- Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke 4 minuter med en elvisp.
- Tillsätt den varma gräddmjölken till äggvispet lite i taget under kraftig vispning.
- Häll tillbaks glassblandningen i kastrullen igen och värm sakta under omrörning till 80 grader - precis under kokpunkten då glassmeten börjar tjockna och första bubblan kommer. Koka ej - för då spricker och grynar sig glassmeten.
- Häll upp glassmassan i en bunke.
- Krama ur gelatinbladet och tillsätt det. Rör så det löser sig.
- Sila ev. glassmassan genom en sil om den är klumpig. Kyl i vattenbad - häll upp kallt vatten i köksvasken och ställ i bunken.
- Låt glassmassan stå i kylen över natten.
- RABARBERKOMPOTT: Strimla rabarber och koka i 20 minuter med socker och vatten. Låt svalna och ställ i kylen. Du behöver ca 1,5 dl till glassen.
- Häll glassmeten i en glassmaskin och tillsätt hälften av rabarberkompotten. Kör enligt maskinens instruktioner. I min maskin tog det 35 minuter. Jag fick dela upp smeten på två omgångar - 5 dl varje gång. Jag hade 1 liter glassmassa. Jag fick då ut 2,5 liter glass.
- Efter 3/4 av tiden mot slutet när glassmaskinen nästan slutat att snurra - tillsätter du resten av rabarberkompotten.
- Servera rabarberglassen nygjord eller frys in den till senare. Gärna någon timme så den stelnar till lite extra.
- Ett tips är att skölja glasskopan i hett vatten så är det lättare att göra snygga kulor av vid servering. Låt gärna glassen stå framme lite innan servering om den legat i frysen länge.
Uppskattat näringsvärde per portion: 166 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
