Hemgjord vaniljglass

Introduktion och förberedelse

Glass med riktig vaniljstång, grädde, mjölk, ägg och socker.

    Serveringsförslag

    Servera glassen till all slags dessert eller på egen hand.

    Varianter

    • Vill du laga en glass utan grädde baserad på mer mjölk kan du laga denna Italienska vaniljglass.
    • Vill du ha mer grädde i kan du göra gräddglass.
    • En enkel vaniljglass med glassmet som bara är att röra ihop och köra i glassmaskin har jag också recept på.

    Smaksättning

    Du kan använda denna glass som grund och smaksätta med valfri smak. Förslagsvis 2 dl färska bär eller 1,5 dl sylt som smält rabarber, jordgubbssylt, blåbärssylt, hallonsylt med mera. Blanda gärna i hälften av smaksättningen i början och vänd sedan runt resten när glassen är klar och frys in någon timme i frysen att stelna.

    2,3 liter vaniljglass

    • Förberedelse: 4 tim 30 min
    • Tillagning: 2 tim
    • Klart på: 6 tim 30 min

    Ingredienser

    • 2,5 dl vispgrädde
    • 5 dl mjölk, standard
    • 0,5 vaniljstång
    • 6 äggulor M/L
    • 1,75 dl strösocker
    • 1 gelatinblad

    Tillagning

    1. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten.
    2. Häll grädde och mjölk i en stor kastrull.
    3. Halvera vaniljstången. Dela den halva vaniljstången på längden. Skrapa ur vaniljfröna och rör ut i mjölken. Tillsätt den urgröpta vaniljstången.
    4. Värm gräddmjölken till 80 grader och rör då och då (försiktigt så den inte kokar över eller bränns).
    5. Ta av från värmen. Ta upp vaniljstången. Låt stå medan du vispar ägg och socker.
    6. Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke 4 minuter med en elvisp.
    7. Tillsätt den varma gräddmjölken till äggvispet lite i taget under kraftig vispning.
    8. Häll tillbaks glassblandningen i kastrullen igen och värm sakta under omrörning till 80 grader - precis under kokpunkten då glassmeten börjar tjockna och första bubblan kommer. Koka ej - för då spricker och grynar sig glassmeten.
    9. Häll upp glassmassan i en bunke.
    10. Krama ur gelatinbladet och tillsätt det. Rör så det löser sig.
    11. Sila ev. glassmassan genom en sil om den är klumpig. Kyl i vattenbad - häll upp kallt vatten i köksvasken och ställ i bunken.
    12. Låt glassmassan stå och kallna minst 4 timmar i kylen. Gärna över natten eller över dagen. Hit kan du förbereda glassmeten och ha i kylen några dagar.
    13. I GLASSMASKIN: Kör glassmeten i en glassmaskin enligt maskinens instruktioner. I min maskin tog det 35 minuter. Jag hade 9 dl glassmassa och delade upp glassmassan i två omgångar - 4,5 dl varje gång. Jag fick då ut 2,3 liter glass.
    14. I BUNKE I FRYSEN: Eller frys den i en bunke i frysen och ta ut och mixa någon minut med elvisp efter 1,5 timme och sedan varje timme tills glassmassan har blivit en krämig och fin vaniljglass.
    15. I BUNKE MED IS: Du behöver två stora rostfria bunkar - en lite mindre än den andra - samt plats i frysen. Häll vatten i den stora bunken till ungefär en fjärdedel. Sätt i den andra bunken och sätt i en tyngd ex. stenmortel så att vattnet trycks upp runt kanterna. Ställ i frysen 4 timmar så att vattnet fryser. Ta ur tyngden och håll i glassmassan. Vispa glassmassan med elvisp på låg fart i tio minuter. Sätt in bunken med glassen i frysen i en kvart. Ta ut och vispa vaniljglassen igen tills du har en smidig och krämig vaniljglass. För över glassen i en plastburk och frys i ytterligare en timme innan servering.
    16. Servera glassen nygjord eller frys in den till senare. Då stelnar och fryser den till lite extra.
    17. Ett tips är att skölja glasskopan i hett vatten så är det lättare att göra snygga kulor av vid servering. Låt gärna glassen stå framme 5 minuter innan servering om den är väl fryst.
    E-mail
    Medel: 4.2 (19 röster)

    Uppskattat näringsvärde per portion: 166 kcal

    Publicerat: , Uppdaterat: 2023-07-14