Oxfilé med örtsås

Oxfilé med varm örtsås, grillad tomat, sallad och kokt potatis. En varm variant på örtagårdssås som är god till kött som oxfilé, kött, fläskfilé, kyckling med mera. Grunden är en variant på Daniel Saint-sås med köttbuljong, massor av örter samt lite creme fraiche på slutet. 

Andra tillbehör som passar till är klyftpotatis, Hasselbackspotatis, pommes frites samt grönsaker som grönsallad och kokta grönsaker

Oxfilén kan du steka i panna eller grillpanna som på bilden. Eller grilla på utegrill. 

Örtsåsen kan förberedas innan och förvaras i kylen och sedan värmas till servering. Tillsätt och sila gärna ner någon halv dl steksky från pannan om du steker eller grillar oxfilén i en panna för mer smak på såsen. Har du riktig köttbuljong så kan du ta det istället för koncentrerad kalvfond och vatten. 

Här jag valt de örter jag hade - viktigast är dragon och körvel - men du kan ta de örter du har tillgång till. 

4 portioner Oxfilé med varm örtsås

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 40 min

Ingredienser

  • 4 bitar oxfilé på ca 150 gram styck
  • 1 tsk olivolja
  • 1 tsk flingsalt med örter (ex. Maldon Provence)
  • 1 krm svartpeppar
  • ÖRTSÅS: 1 schalottenlök
  • 2 msk
  • 1 dl vitt torrt vin
  • 1 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • 2 msk koncentrerad kalvfond på flaska
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk ljus maizenaredning
  • 1 msk creme fraiche
  • 1 tsk torkad dragon
  • 1 tsk torkad körvel
  • 1 msk hackad persilja, färsk eller fryst
  • 1 msk hackad gräslök, färsk eller fryst
  • 1 msk hackad basilika, färsk eller fryst
  • 0,5 tsk torkad timjan eller 1 tsk färsk plockad timjan
  • TILLBEHÖR: 900 gram delikatesspotatis eller färskpotatis
  • 4 kvisttomater
  • SALLAD: 65 gram grönsallad mixad valfri
  • 2 morötter
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk vit balsamvinäger

Tillagning

  1. ÖRTSÅS: Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken i smör i en såskastrull under omrörning någon minut utan att det tar färg.
  3. Tillsätt tomatpuré och fräs runt i 30 sekunder. Tillsätt vitt vin, vatten, grädde och kalvfond. Låt koka på låg värme i 10 minuter.
  4. Hacka ev. färska örter medan såsen kokar.
  5. Tillsätt maizenaredning och låt det koka upp under omrörning.
  6. Rör ner creme fraiche och örter. Sätt örtsåsen åt sidan och värm på den till servering senare.
  7. Skölj och putsa eller skala potatis. Koka den mjuk i ca 15-20 minuter.
  8. Skölj sallad och skär den i grova bitar. Skölj tomater och skär dem i tärningar. Skala och riv morötter. Blanda med olivolja och vinäger till en sallad.
  9. GRILLA ELLER STEK KÖTT: gnid in oxfilén i örtsalt, peppar och olivolja. Grilla eller stek dem på varje sida i ca 2-3 minuter. Sätt gärna in en stektermometer om du är osäker på stekgrad: 55 grader ger rött, rosa eller blodigt kött. 60 grader ger medium eller rosastekt kött. 65 grader ger genomstekt eller välstekt kött sk welldone. Låt gärna köttet vila i 2-3 minuter innan servering. Steker eller grillar du i panna så skölj och koka ur pannan med en dl vatten som du silar ner i såsen för godast smak.
  10. Skölj och dela två tomater och grilla eller stek dem med snittytan nedåt samtidigt som köttet.
  11. Servera oxfilén med såsen och ev. garnera med färska örter, vidare potatis, sallad och strö lite flingsalt över.
E-mail
Medel: 5 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Här hittar du recept framtagna, lagade och provsmakade av mig tillsammans med artiklar om mat och dryck, kryddat med mina personliga tips och tricks samt foto på allt jag lagar. Jag hoppas att du hittar vad du letar efter och lyckas med recepten i ditt kök.

Klassiska semlor och nya varianter

Fira Fettisdagen - tisdag den 28 januari - med klassiska semlor fyllda med nyvispad grädde och massor med mandelmassa. Här hittar du de klassiska recepten såväl som modernare tolkningar och varianter med mindre fett, utan laktos med mera. 

Läs mer

Våffeldagen den 25 mars

Dags att äta våfflor tills man spricker igen :) Här hittar du våffelsmet med och utan ägg, frasiga och smöriga och andra varianter. Bästa våffellaggen och tips på hur du gräddar våfflor. 

Läs mer

Skaldjursknivar från Kocken

Köp hem ett par riktiga skaldjursknivar i rostfritt stål designade av Receptfavoriters kock Henrik Mattsson för Hackman. Passar till höstens fina svenska krabbor, räkor, hummer eller havskräftor. 

Läs mer

Sponsrat

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer