Västeuropeisk mat och recept - Mat från övriga västeuropa

Recept på enkla scones. Sconesrecept. Servera scones med lemoncurd, marmelad, smör, ost och te.

Recept på smörgås trekant med cheddarost som är matiga smörgås trekankter med cheddarost som passar till bjudning, picknick och buffe. Små sandwich.

Smörgås trekankter med äggsallad som passar till bjudning, picknick och buffe. Små sandwich.

Varma snittar med getost eller fårost (chevre) och honung.

Recept på Fish\'n chips som är panerad fisk i engelsk stil. Fish and chips blev vanligt i slutet på 1800-talet i England. Grytor med kokande olja friterade pommes och panerad fisk till arbetarna i varje hörn. Utan fish and chips hade nog den engelska industrialismen dött av näringsbrist. Grönsaker kan också friteras i samma smet.

Recept på äggtoddy med konjak, calvados eller annan sprit till jul. Utan sprit blir äggtoddyn alkoholfri och passar då för hela familjen. Receptet kan såklart dubblas. Tillsätter du varm mjölk, lite mer sprit och lite riven muskot får du Eggnog.

Recept på Cumberlandsås som är klassisk till paté med saltgurka och en god blandad sallad. Håller sig länge i kylen. Grunden är en svartvinbärsgele som du smälter och blandar med kryddor, sherry och brandy. Självklart kan du variera med kryddor du gillar, lite curry är exempelvis gott i.

Recept på remouladsås som är en god sås till fisk som stekt spätta och klassisk till engelsk fish & chips. I Danmark (och Sverige) serveras såsen till smörrebröd med panerad fisk eller rostbiff med syltlök och inlagd gurka på grovt bröd toppat med rostad lök och tomatklyfta. I princip är Remouladsås en vanlig majonnäs med hackade pickles och smaksatt med kapris, curry samt gurkmeja (så den blir gul). Du kan hacka i alla pickles du vill, vanligast är gurka och syltlök. Inlagd ingefära är gott i också.

En ostfondue är trevligt att sitta och dippa i. Fungerar bra vad man än väljer att dricka till - mousserande, vitt eller rött. Ost är ju vinets vän. Gruyere är klassisk till ostfondue. Vanligt är att man smaksätter en ostfondue med vitlök och vitt vin.

Recept på grahamsscones scones med grahamsmjöl. Nyttigare och goda scones med grovare mjöl. Grahamsmjöl är lite grovare mjöl med vetemjöl och rågmjöl blandat. Lite vetekli kan du också ha i om du vill ha fibrer. Engelsmännen älskar scones och serverar engelska scones till en kopp te med smör, ost och marmelad. Byter du ut lite av mjölet mot riven ost så får du goda ostscones.

Recept på rösti som är en potatiskaka från Schweiz. Rösti kan du laga med kokt eller rå potatis. Man kan prova sig fram och blanda lite också. Käserösti är rösti med ost (käse på tyska), ta ex. receptet nedan och tillsätt 1 dl med riven hårdost som gruyere, greve eller herrgård. Rösti kan serveras uppskuren i tårtbitar som tillbehör till den mesta mat som kött, grillat, vilt, fågel tom grillad fisk som lax, men också som en lunch eller kvällsmat med tomatsallad, grönsallad och stekt bacon eller fläsk. Du kan också göra små förrättsrösti och servera med gräddfil, rom (löjrom), eller lite rökt lax, hackad rödlök samt gräslök. Portionera du ut dm stora rundlar och stek på långpanna i ugnen. Rösti med kokt potatis kan du göra på överbliven kokt potatis.

Recept på lemon curd, citronkräm eller engelsk citronmarmelad. God på rostat bröd, scones (med the) eller skorpor eller som fyllning i tårtor ex. lemon curd tårta. Obs lemon curd citronkrämen håller sig inte så länge i kylen (14 dagar) men den kan såklart delas upp i påasar och frysas.

Recept på grön ärtsoppa i modern tappning med lite fart i. En god grönsakssoppa till soppmiddag eller som förrättssoppa. Servera med bitar av knaperstekt bacon. Kokta ägg i halvor är också gott i soppan.

Recept på engelska muffins eller English muffins som de kallas. Serveras till the som scones med marmelad, ost och smör till fikat. Servera de engelska muffinsen nybakta eller så kan de delas vid servering rostas i brödrost som rostbröd. Du kan dubbla satsen och frysa in. Engelska muffins tar lite tid att baka då de ska jäsa (till skillnad från scones med bakpulver) men de blir mycket goda.

Recept på dansk fläskstek. Klassisk dansk fläskstek kan du göra på fläsksida som ofta har svålen kvar. Annars går det bra med karré, benfri kotlett eller skinkfransyska så länge de har svålen kvar. Du kan fråga i charken då dessa sällan säljs med svål längre. Be om en "Dansk Fläskstek". Det är viktigt att det finns ca 8 mm fettrand under svålen.
Servera hemlagad fläskstek med kokt potatis ex. kan du koka små potatisar och sedan steka dem i lite smör samt någon halv tsk socker. Du kan också rosta rotfrukter och potatis i pannan med fläsksteken. Vidare passar rödkål, brysselkål samt skysås eller gräddsås till. Inlagd gurka eller pickles är också gott till fläsksteken.
Detta recept har bla fått inspiration från http://speckspeckspeck.blogspot.com en jätteintressant sida med god matlagning och tradition - tack!

Recept på frukt och nötkaka till jul. En klassisk engelsk god fruktkaka eller julkaka bakad med torkad frukt i konjak och nötter. Engelsk frukt och nötkaka är i princip en sockerkaka med kryddor, massor av torkad frukt samt nötter och ibland smaksatt med sprit som rom, whisky eller konjak. Klassiskt är att slå in julkakan i en handduk fuktat med whisky, rom eller konjak (calvados funkar också). Sedan får frukt och nötkakan mogna några dagar och sedan håller sig i några veckor.
Fruktkakan äter man sen till teet eller fikat i tunna skivor. Eller så ger man bort frukt och nötkakan som julkaka kanske inslagen i något fint paket eller burk.
Det finns många varianter av frukt och nötkaka. De flesta torkade frukter hackade i bitar passar i julkakan; vanligast är fikon, russin och aprikoser men också dadlar (urkärnade), plommon, äppelskivor, torkad papaya, torkad ananas eller tranbär funkar. Vidare är nötter som hackad mandel, valnötter, pistage vanliga samt även paranötter, pekannötter eller hasselnötter goda i.
Smaksättning av frukt och nötkakan kan också göras med syltade apelsinskal, röda cocktailbär, sprit som rom, whisky, konjak eller tom glögg, apelsinjuice, rivet skal av apelsin eller citron efter smak. Nedan recept på frukt och nötkaka är ett förslag men du kan såklart prova att byta ingredienser som du vill.
Ett trick är att marinera den torkade frukten i sprit, glögg eller juice innan så får de mer smak och blir mjukare i julkakan.
Frukt och nötkaka håller några veckor i kylen. Slå dock in den väl i plastfolie, aluminiumfolie eller i burk med lock - kanske inslagen i en kökshandduk fuktad med lite sprit (om kakan är för vuxna).

Recept på Sachertårta. En klassiskt chokladtårta från Österrike. Smaskig chokladkaka som fylls med aprikosmarmelad och täcks med smält choklad.

Recept på snabb Lemon curd som är en engelsk citronmarmelad klassisk till frukost på rostad bröd eller till scones. Lemon curd är lite speciellt då det är marmelad och smör i ett pålägg.

Recept på Kranskakor eller som de heter kransekager på danska. Supergoda hembakta mandelkakor som är enkla och snabba att baka. Kranskakorna kan också spritsas och bakas och sedan sättas ihop till sirliga bakverk och garneringar mm.
Kranskakor bakas av mandelmassa blandat med äggvita och smaksatt med bittermandel.
Sockerkristyr i valfri färg ex. rätt och vitt passar att garnera kranskakorna med.

Smörrebröd med ägg och räkor.