Laga en festmiddag med tre rätter och kombinera med tre utvalda goda viner - ett vin till varje rätt. Avsluta i soffan med den gamla klassiska kaffedrinken Irish coffee.

Här är recept på en festmiddag som jag valt därför att de passar utmärkt med vissa viner. Ett recept på en lyckad trerätters som knappt kan gå fel. Förrätt av soppa på ostronskivling med räkboll samt vitt vin av av druvan chardonnay eller ”vinho verde” från portugal; huvudrätt med ryggbiff med glacerad smålök, palsternacksmos samt rödvinssås serverat med ett rött vin av cabernet sauvignon - världens vanligaste rödvinsdruva; mot slutet en supergod dessert av pannacotta med blåbär marinerade i lite rom till vilken du väljer det prisvärda dessertvinet Amfora Muscat d'Alexandrie. Som avslutning i soffan kan ni njuta av mångas favorit: kaffedrinken irish coffee.

Här är en meny med huvudrätten speciellt komponerad att passa perfekt till ett vin av cabernet sauvignon. Världens vanligaste rödvinsdruva. Som förrätt har jag valt en soppa där ett vitt smakfullt vin av chardonnay passar bra till. Ett smalare men mycket gott alternativ till soppan är en Sallad med skivad bifftomat och avokado samt maché och groddar i het limedressing.

En mör köttbit med glacerad smålök, palsternacksmos samt rödvinssås - en perfekt rätt till ett glas rött av cabernet sauvignon. Köttet mildrar vinets strävhet, sötma i lök och palsternacka balanseras av syrlighet i rödvin och sås. Med moset följer alla mustiga smaker med och blandas med detta smakfulla rödvin. Servera gärna med en grönsak till. Jag har valt att koka romanesco till. Der är en blandning av blomkål och broccoli. Mycket god som omväxling.

Vegetariskt alternativ till filé är en hel portabello. Det är en svamp med hatt stor som en handflata och mycket god att steka hel med lite smör, vitlök, salt och peppar.

Kaffedrinken nummer ett är Irish coffee. Den smaksätts som bekant med whiskey. Men samma recept med kaffe och grädde passar fler spritsorter - bland annat konjak, Baileys, apelsin- och kaffelikör.

Förrätt
Soppa med ostronskivling och räkboll recept
Ett vitt vin av druvan chardonnay eller ”vinho verde” från portugal passar bra till.
Recept 4 portioner
500 gram rensad ostronskivling
30 gram smör
1 hackad schalottenlök
2 msk mjöl
2 dl vatten
3 dl standard mjölk
2 dl grädde
1 msk japanskt soja
Dela svampen grovt. Fräs löken i smöret och tillsätt svampen. Stek i 2-3 minuter. Pudra över mjölet och rör runt. Tillsätt vatten, mjölk och låt koka upp under omrörning. Smaksätt med grädde, soja, salt och vitpeppar. Mixa soppan med stavmixer (eller hacka svampen fint från början).

Räkboll med rotselleri
Recept 4 stycken bollar
¼ rotselleri
150 gram räkor
Riv eller skär rotselleri i ”stickor”. Koka dem en minut. Häll av och blanda med räkorna. Grovhacka några blad bladpersilja och blanda med. Forma fyra bollar och lägg i mitten på sopptallrikarna. Fördela soppa runt.

Sallad med skivad bifftomat och avokado
samt maché och groddar i het limedressing
Recept 4 portioner
2 bifftomater
2 avokado
Cirka 12 ”buketter” machésallad
1 pkt groddar (stora vita)
1 lime
0,5 tsk chilipasta (sambal oelek)
1 tsk honung
0,8 dl olivolja
Salt och svartpeppar
Rör ihop saft av lime, honung, chili och olivolja till en dressing. Skölj och skiva tomater. Skala och skiva avokado. Fördela och varva i botten på tallrikarna. Skölj och rensa groddar och machésallad. Blanda och ”knyckla” ihop en ”boll” på varje tallrik. Ringla över dressingen precis innnan servering. Avsluta med nymald/krossad svartpeppar samt salt – gourmetsalt är gott.

Ryggbiff med glacerad smålök, palsternacksmos samt rödvinssås
Recept 4 portioner
4 bitar à 140 gram filé eller mör bit av nöt eller vilt.
Eller vegetarisk portabellosvamp per portion
Salt och peppar
2 msk smör
Gör först tillbehör som mos och sås. Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra köttet. Bryn i smör eller olivolja och låt gå klart cirka 10 minuter i ugnen. Du kan kontrollera stekgrad med fingret. Samma tryck som mot läpp - då är kött rött, näsa – medium, haka – välstekt (eller använd termometer)

Glacerad smålök
Recept 4 portioner
8 små schalottenlökar
2 msk smör
1 msk socker
Skala och dela lökar. Stek på låg värme i smör 10 minuter. Pudra över sockret mot slutet. Ställ åt sidan. Smaka av med salt och peppar.

Palsternackmos
Recept 4 portioner
2 stora palsternackor
4 medelstora potatisar
50 gram smör
3 dl mjölk
Salt och vitpeppar
Sätt på en kastrull med vatten. Skala och dela potatis samt palsternacka i grova bitar. Salta vattnet och koka bitarna i 30 minuter. Häll av vatten, tillsätt mjölk och smör. Låt koka upp. Mosa och stöt potatis försiktigt med en visp. Tillsätt eventuellt mer mjölk. Smaka av med salt och vitpeppar.

Rödvinssås
Recept 4 portioner
1 schalottenlök
30 gram smör
2 tsk mjöl
1 buljongtärning eller flytande mörk buljong
2 dl vatten
2 dl rödvin
0,5 tsk torkad timjan
Skala och hacka lök. Fräs i en matsked av smöret. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt vatten, vin, buljong och timjan. Låt koka i 10 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar samt rör ut resten av smöret i slutet.

Panna cotta med varma blåbär i rom
Här passar ett sött vin till. Prova prisvärda Amfora Muscat d'Alexandrie.
Recept till cirka 6 portioner
200 gram frysta blåbär
2 dl socker
3 dl vatten
1/2 vaniljstång
1 stång kanel
4 cl rom
Till Panna cotta
3 dl vispgrädde
0,8 dl socker
3,5 gelatinblad
2 1/2 dl naturell yoghurt
2 dm vaniljstång
Koka upp vatten med socker under omrörning. Tillsätt vaniljstång och kanel. Blanda i blåbär så att de tinar. Ställ åt sidan. Dela vaniljstången och skrapa ur frön. Blanda stänger och frön i grädden. Koka upp grädde med socker. Sätt på medelvärme och rör ut de blötlagda och urkramade gelatinbladen (se paket). Ta av från värmen och blanda ner yoghurten. Nu behövs sex formar. Klädda med gladplast blir efterrätterna lätta att få ur. Utan plast blir det svårare men ofta snyggare. Som form fungerar vad som helst som är cirka 5 cm brett och 3,5 cm djupt. En muffinsplåt är perfekt. I brist på proffsformar kan man använda bredare plastkaffekoppar eller aluminiumformar. Ställ i kylen att stelna. Stjälp upp Panna cottan i djupa tallrikar, rör ut rom i blåbären och täck botten på varje tallrik. Klart att servera. Garnera eventuellt med citronmeliss.

 

Irish coffee recept
1 msk brun farin eller efter smak
Cirka 2 dl bryggkaffe
4 irländsk orökt whiskey
2 msk vispgrädde
Riven choklad, kakao eller kaffepulver
Värm ett vinglas eller glas med hög, avlång form i varmt vatten. Lägg socker i botten och häll på kaffe till 2/3. Vispa grädde lätt. Häll i whiskey, skeda över grädde och toppa med valfri garnering.

Kaffe med Bailey´s
Byt ut whiskey och socker mot 3 cl Bailey's

Kaffe Cointreau (apelsin)
Byt ut whiskey och socker mot 4 cl Cointreau

Kaffe med konjak
Byt ut whiskey mot 4 cl konjak

Kaffe med kaffelikör
Byt ut whiskey och socker mot 4 cl kaffelikör

Recept till rödvin - rött vin - kombinera mat och vin - Vilken mat passar till rödvin, rött vin, av druvan cabernet sauvignon?