Wokad fläskkarre med hoisinsås
Strimlad wokad fläskkarré i Beijing stil med hoisinsås samt krispiga grönsaker som salladslök, champinjoner, purjolök, vattenkastanj, rödkål, salladskål smaksatt med vitlök, ingefära, chili och soja.
En riktigt god fläskwok.
Gott med kokt ris som jasminris till. Rostade nötter som cashewnötter eller jordnötter kan man också ha på vid servering.
Tillagning
- Skär fläskköttet i tunna strimlor. Förslagsvis 4-5 cm långa, någon cm höga och några mm breda.
- Lägg i en skål och blanda med marinaden av salt, maizena, äggvita och ljus soja. Låt stå ca 15 minuter medan du förbereder de andra ingredienser.
- Börja koka jasminris.
- Hacka vitlök och ingefära fint.
- Dela, kärna ur och hacka chilin fint.
- Skölj och strimla salladslök, salladskål samt rödkål.
- Dela, skölj och strimla purjolök.
- Skölj och skär champinjoner i skivor.
- Öppna och skölj vattenkastanjer.
- Blanda woksåsen av hoisinsås, vitt vin, ljus soja samt sesamolja.
- Blanda vatten och maizena i ett glas.
- Dags att woka: Hetta upp woken och tillsätt matolja.
- Tillsätt chili, ingefära och vitlök samt fläskkarrén lite i taget. Woka så att det får färg. Obs det ska ej brännas men bli brynt. Lägg över på en tallrik.
- Tillsätt lite mer olja och woka grönsakerna en ingrediens i taget börja med rödkål, salladskål, purjolök, champinjoner och till sist salladslök.
- Woka någon minut till.
- Tillsätt woksåsen samt fläskköttet, vänd runt och woka någon minut till.
- Rör i vatten och maizena lite i taget så att du får den sötsura woksåsen så tjock du vill ha den. För tunnare sås tillsätt lite vatten. För tjockare sås tillsätt maizena utrört i vatten.
- Smaka av woken med salt, hoisinsås, ljus soja och chili.
- Servera med kokt jasminris.
Tips till inköp
Du hittar hoisinsås, ljus kinesisk soja med mera i välsorterade asiatiska butiker. Man kan ta vanligt vitt vin, torr sherry eller alkoholfritt vitt vin från vanlig affär.
Varianter
Som chili kan du välja färsk röd chili, små röda färska thai-chilis, Sriracha-chilisås på flaska eller annan valfri chili efter tycke.
Fläskkarrén kan du byta mot fläsksida, stekfläsk, grishals (ett annat ord för fläskkarré), kotlett, skinka eller innanlår.
Man kan ha vilka grönsaker som helst i woken. Några andra förslag är sockerärtor, minimajs, all slags svamp - torkad och färsk, vitkål, spetskål, broccoli, blomkål, bok choi, morötter, bambuskott, groddar, spenat, vattenkastanj, gröna bönor, palsternacka, rotselleri med mera.
Du behöver en wok
Du behöver en wokpanna att laga i. Helst en riktig wok och gasspis. Det finns portabla gasspisar som funkar utmärkt att woka på. Perfekt att ha i sommarköket sen. I nödfall kan du ta en wokpanna med platt botten för vanlig spis. Det viktiga är att woken blir riktigt het vid tillagningen.
Laga i omgångar
Det är lagom att laga 2 portioner i taget i woken (woken måste hålla hettan uppe). Vill du laga till fyra eller flera så förbered alla ingredienser och laga sedan två portioner i taget eller woka ingredienserna i omgångar och lägg över på en tallrik som du sedan lägger ihop i woken eller stor gryta och värmer upp allt till servering.
Uppskattat näringsvärde per portion: 674 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
