Röda vinbärssaft
Koka en god röda vinbärssaft på röda vinbär. Blir en sötsyrlig, röd och läskande saft.
Tillagning
- Du kan använda vinbär med eller utan stjälkar. Rensa dem från blad. Skölj vinbären och låt dem rinna av i ett durkslag. Frysta bär kan du använda direkt.
- Lägg vinbär och vatten i en kastrull och koka upp dem samt mosa, tryck sönder och rör så de saftar sig. Koka ca 10 minuter under lock.
- Häll bären i en silställning med en uppblött silduk, saftsil eller saftmaja. Låt bären självrinna i fem minuter. Tryck sedan ut så mycket saft du kan. Vrid ur den sista saften.
- Mät upp saften och häll tillbaks den i kastrullen tillsammans med socker efter önskemål på hur söt saft du vill ha - förslag är här 3,5 dl socker till 5 dl avrunna vinbär.
- Vill du ha i konserveringsmedel så tar du en halv dl av saften och blandar ut natriumbensoat och rör seda i det i saften. Till 1 liter saft (med socker tillsatt) tar du 1 krm natriumbensoat. I detta fall så blir det ca 8 dl färdig saft (med socker tillsatt) och då tar du ca 0,75 krm natriumbensoat.
- Värm saften med sockret så att sockret löser sig.
- Häll upp saften varm i en eller två väl rengjorda saftflaskor och sätt på kork eller kapsyl. Låt svalna. Eller låt svalna i kastrullen och häll i en pet-flaska att förvara i kylen. Eller frys in saften i en plastburk.
- Saften kan förvaras oöppnad mörkt och svalt flera månader. I kyl håller den ännu längre. Med konserveringsmedel blir saften mycket hållbar och håller i år oöppnad - även i rumstemperatur.
- Späd saften med vatten vid servering till önskad sötma. Förslagsvis 3-6 gånger. Mer utspädd saft kan kallas röda vinbärsdricka. Saften är god kall så kyl gärna saften i bringare i kylen eller servera med is.
Serveringsförslag
- Vinbärssaften passar som vanlig saft till fika eller när som. Späd med vatten till önskad styrka - förslagsvis 3-4 gånger. Godast är saften kall så ställ gärna in kannan i kylen eller servera med is.
- Passar även till drinkar eller bål. Du kan ex. ta någon cl saft i botten på champagneglas och sedan fylla på med mousserande vin som champagne, cava, prosecco eller Cremant de Bourgogne.
Hur mycket socker är lagom i saften?
- Tillsätt socker till så söt saft du vill ha - men inte hur lite som helst om du vill spara saften länge då sockret har en konserverande verkan.
- Vill du ha en mindre söt saft eller vinbärsdricka som håller länge så kan du tillsätta konserveringsmedel. Natriumbensoat brukar man ta då och räkna 1 krm per lite saft eller dricka.
- Har man mindre socker i brukar man kalla det rödavinbärsdricka. Vanligt är att ta hälften av sockret jämfört till saft.
- Man kan även söta med Stevia eller annat sötningsmedel för en sockerfri saft - då bör man också tillsätta konserveringsmedel för hållbar saft.
Varianter
- Man kan även blanda i andra bär till en blandsaft - byt ut hälften av vinbären mot förslagsvis svarta vinbär, jordgubbar, hallon, lingon, rabarber, blåbär, krusbär eller smultron.
- Vill du smaksätta saften kan du ta med en liten bit färsk vaniljstång (typ 2 cm), en bit hel kanel eller en liten bit stjärnanis för lite kryddig ton.
Gelé i saften?
Blir saften geléaktig i flaskan efter ett tag så beror det på omogna bär. Det är inget fel på saften men det ser kanske lite konstigt ut. Är de omogna så kan saften bli geléaktig och/eller få klumpar. När man plockat bären så har de haft hög pektin-halt - ej så mycket socker som hunnit omvandlas och bli moget bär.
Det går att klara ut om du silar bort klumpar innan du späder den. Är hela flaskan geléaktig i konsistensen så kan du värma flaskan så att det går att hälla ut saften. Sedan spär du med någon dl mer vatten och någon msk socker samt kokar upp. Häll på flaska igen.
Tips
- Receptet kan dubbleras om du vill laga mycket saft.
- Se till att ha flaskor att ha saften i redo. Snygga glasflaskor är ju fina om du har. Sterilisera dem gärna om du vill ha en hållbar saft. Annars tar man vad man haver ex. - en diskad vanlig pet-flaska funkar helt ok.
- Saften kan också frysas in och skopas upp med sked i tillbringare och blandas efter han som saftsuget sätter in.
Uppskattat näringsvärde per portion: 72 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
