Paprikasoppa med curry och kokos
Paprikasoppa med röd paprika, kokosmjölk, currypulver, chili och potatis.
Soppan är vegetarisk, vegan och glutenfri.
Skölj och skrubba paprikorna i varmt vatten innan du använder dem.
Tillagning
- Skala och hacka lök samt vitlök.
- Fräs lök och vitlök i en stor kastrull i olivoljan.
- Skala potatisen och tärna den samt tillsätt den till löken.
- Skölj och skrubba paprikan. Skär loss kinderna och släng kärnor samt fäste. Skär paprikan i bitar ca 2x2 cm stora.
- Tillsätt paprikan till kastrullen och vänd runt.
- Tillsätt kokosmjölk och koka upp.
- Tillsätt vatten samt koka upp (koka ev. upp i tekokare innan).
- Tillsätt kryddorna och rör om.
- Koka paprikasoppan i ca 10 minuter på medelvärme.
- Mixa soppan med en stavmixer och smaka av med salt, peppar samt ev. chili.
Serveringsförslag
- God, mättande, nyttig och prisvärd paprikasoppa till lunch, förrätt eller enkel middag.
- Servera gärna paprikasoppan med ett gott bröd samt pålägg.
- Du kan också baka eller köpa bagels till som på bilden. Rosta då bagelshalvor, bre på färskost, skivad gurka, röd paprika, salt, peppar samt ev. lufttorkad skinka. Lägg ihop och halvera med kniv.
Uppskattat näringsvärde per portion: 285 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
