Hemgjord matyoghurt
Hemgjord matyoghurt eller gräddyoghurt av grädde och yoghurtkultur.
Denna matyoghurt fick jag lära mig i Danmark på fermenteringskurs. Riktigt krämig och god blev den.
Tillagning
- Värm upp grädden till 82 grader och ta av från värmen.
- Låt svalna till 43 grader.
- Blanda i yoghurt eller yoghurtkulturen i en dl av grädden och blanda sedan denna i resten av grädden. Rör om väl.
- Häll över och kör 8 timmar på 43 grader i en yoghurtmaskin. Eller låt stå i 24 timmar och håll temperaturen så nära 43 grader du kan under de första 8 timmarna. Detta är svårt att göra på spisen så ett tips är att sätta på lock, slå in kastrullen i en filt och ett täcke och sätta den på sängen så håller nog värme för att yoghurtjäsningen ska komma en bra bit på väg.
- Häll upp i en burk eller kanna och låt stå kallt och orörd i kylen över natten. Rör om matyoghurten.
- Nu kan du använda din matyoghurt till det du önskar. Håller minst 4-5 dagar i kylen.
Serveringsförslag
- Du kan blanda matyoghurten med bär till egen lyxig bäryoghurt.
- Matyoghurten kan också serveras eller användas till all slags mat precis som vanlig matyoghurt. Ex som kall sås ex. till grillat eller buffé smaksatt med ex. pressad vitlök och lime, sweet chilisås, örter eller till tzatziki.
Vad händer vid fermenteringen?
Yoghurtkulturen eller mjölksyrebakterierna lever av laktosen i mjölken eller grädden. Syren sänker ph-värdet och proteinet koagulerar och tjocknar.
Du kan jäsa matyoghurten med naturell yoghurt som start eller frystorkad yoghurtkultur. Finns att beställa från Danmark Hjemmeproduktions sida.
Uppskattat näringsvärde per portion: 102 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
