Hamburgerbröd med torrjäst
Baka hamburgerbröd med torrjäst istället för färsk jäst.
Tillagning
- Blanda torrjäst, mjöl, socker och salt. Spara 1,5 dl mjöl till utbakning.
- Smält smöret i en kastrull.
- Tillsätt och värm mjölk samt smör till 40 grader.
- Slå i mjölk- och smörblandningen i mjölet.
- Rör runt och knåda ihop till en deg. Knåda ihop det på mjölat bakbord i 15 minuter. Eller i maskin: kör 3 minuter långsamt och sedan 6 minuter på snabbare hastighet.
- Låt degen jäsa under bakduk eller plastfolie på ett varmt ställe i 30 minuter. Förslags i diskhon med lite varmt vatten i botten.
- Lägg upp degen på mjölat bakbord och dela den i hälften och sedan i 8 bitar vardera.
- Forma runda bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper - förslagsvis på två plåtar med 3 - 2 - 3 bullar i rader.
- Låt jäsa övertäckta i 60-90 minuter eller tills de har jäst upp till nästan dubbel storlek.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Pensla dem med uppvispat ägg och strö över frön eller rågsikt.
- Sätt in en plåt i taget och sänk till 220 grader.
- Grädda i 10 minuter.
- Ta ut hamburgerbröden och låt svalna på galler under bakduk.
Serveringsförslag
Hamburgerbröden passar till alla slags burgare som förslagsvis klassiska grillade hamburgare med rödlök, majonnäs, isbergssallad, tomat, dressing eller ketchup.
Garnering
Garnera bröden som du vill. Klassiskt är med vita sesamfrön.
Men fint är även med svarta sesamfrön; solrosfrön, pumpafrön, vallmofrön, rågsikt, majsmjöl eller valfri variant.
Med annan jäst
1 påse kronjäst för matbröd väger 12 gram så det har jag använt här till en sats bröd. Istället för torrjäst så kan du baka bröden med vanlig färsk jäst eller med vetesurdeg - finns även färdig vetesurdeg att baka med.
Vill du baka med färsk jäst så kan du ta ett paket (50 gram) färsk jäst för matbröd och då behöver man inte jäsa så länge vid sista jäsningen.
Kan frysas in
Bröden går bra att frysa. Tips är att frysa dem delade så kan du stoppa dem direkt i brödrosten eller lägga på grillen och värma så blir de som nybakta och jättegoda.
Varianter
- Om du vill kan du byta ut hälften vetemjöl mot grahamsmjöl och lägga till någon msk fiber eller kli så får du ett nyttigare hamburgerbröd. Med dinkelmjöl så får du Gi-hamburgerbröd.
- Baka sliders som är små hamburgerbröd. Dela nedan bullar i tre delar och forma till små minibröd. Minska tiden i ugnen med några minuter då de gräddar klart fortare.
Så kan du lägga ihop din burgare
Börja med en halva bröd underst, bred på majonnäs och ketchup eller chilisås eller hamburgerdressing; lägg sedan sallad som salladsblad eller strimlad isbergssallad; lägg på burgare, sedan kan man ha extra ketchup eller dressing, skivad tomat, strimlad eller stekt lök och sist toppa med toppen - den andra halvan av hamburgerbrödet.
Uppskattat näringsvärde per portion: 80 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
