Mörkt bröd utan jäst
Introduktion och förberedelse
Mörkt bröd utan jäst eller jäsning som bakas med bikarbonat och bakpulver som jäsmedel.
Degen är bara att blanda ihop och behöver ej knådas eller jäsa. Snabbt, lätt och gott.
Vidare smaksatte jag brödet med mörk sirap, stött fänkål och pomerans.
Serveringsförslag
- Brödet passar som mörkt bröd till frukost, fika, mellanmål, utflykt, julbord, sillbord, smörgåsbord eller husmanskost.
- Passar med smör, färskost, jordnötssmör, mosad avokado och flingsalt eller med leverpastej och smörgåsgurka, till sillmacka, med kokt ägg, stekt inlagd sill, stekt ägg, rostbiff, smörrebröd eller liknande.
Varianter
- Annat som passar att blanda i degen är honung; frön som solrosfrön, pumpafrön och/eller linfrön; nötter som hackade hasselnötter eller valnötter; torkad frukt som russin, hackade aprikoser och/eller fikon; tärnat äpple, lingon med mera.
- Vetemjöl kan bytas mot grahamsmjöl. Vidare passar vetekross, vetegroddar och vetekli i brödet.
- Brödet kan även bakas i annan form som förslagsvis portionsform för småbröd. Eller mindre långpanna på ca 20x25 cm. Då kan gräddningen gå snabbare.
- Fänkål och pommerans är valfritt att ha i.
- Gott i är även en påse brödkryddor eller 1 msk mald anis.
Variant till jul
Lägger du till 1 msk kanel, 1 msk mald nejlika och 1 msk mald ingefära så får du ett mörkt bröd med julsmak som passar till julbord. Tillsätt i början med övriga torra ingredienser.
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
- Mät upp torra ingredienser i en bunke - vetemjöl, rågsikt, fänkål, pomeransskal, bikarbonat, bakpulver och salt.
- Blanda väl.
- Tillsätt filmjölk, mjölk och sirap. Rör väl till en jämn smet/deg.
- Smörj en brödform på insidan med smör.
- Häll ut degen i formen och bred ut jämnt med en slickepott.
- Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 1 timme tills limpan fått fin färg. Kolla med en baksticka så det ej är kladdigt i mitten eller med en termometer - det ska vara 96-98 °C.
- Ta ut och låt svalna något i formen innan du tar ur brödet och låter svalna på galler. Du får en mjuk skorpa om du lägger över bakduk. Skorpan blir hård om brödet får svalna utan bakduk på galler.
Uppskattat näringsvärde per portion: 84 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
