Blåbärssylt med strösocker
Introduktion och förberedelse
Klassisk blåbärssylt kokt med strösocker samt färska eller frysta svenska blåbär.
Serveringsförslag
- Blåbärssylt är gott som sylt till det mesta - jag gillar den till pannkakor och plättar.
- God till frukost blandad med naturell yoghurt för hemgjord blåbärsyoghurt, till flingor, müsli eller gröt.
- Passar även till efterrätter och desserter med vaniljglass, ostkaka, pannacotta, fryst cheesecake, crème brulée, pannkakstårta, tårtfyllning med mera.
Mängd socker
I nedan recept har jag 760 gram strösocker per kg blåbär. Du kan minska ned till 500 gram. Med mindre mängd socker kan du får tillsätta extra pektin för att den ska tjockna. Vidare kan du ta i konserveringsmedel om du vill ha en hållbar sylt - sockret har annars en konserverande verkan.
Tjockare sylt
Det är en smaksak hur tjock sylt man vill ha. Vill du ha en fastare och tjockare sylt så kan du göra sylten med syltsocker eller tillsätta mer pektin, mer socker samt koka sylten till 104 grader.
Mogna blåbär och frysta blåbär innehåller inte så mycket pektin.
Det kan tillsätta pektinpulver enligt paket eller så kan du ta flytande pektin på flaska. Räkna 180 ml - en flaska - till 1 kg blåbär (ca 2 liter).
Flytande pektin och syltsocker görs med gelatin från citrusfrukter vilket är bra att veta om du är vegan eller vegetarian.
Tips
- Innan du häller upp sylten i burk så kan du kolla hur den kommer att tjockna när den svalnat genom att göra ett pektinprov.
- Receptet kan dubbleras och kokas med 1 kg blåbär.
- Koka med hälften jordgubbar, hallon, vinbär, björnbär eller krusbär. Eller tärnat äpple.
Hållbarhet
- Se till att hålla god hygien och använda väl rengjorda eller maskindiskade burkar och lock. Här är tips hur du kan sterilisera dem innan.
- Tillsätter du minst 500 gram socker per kg blåbär så får du en naturligt hållbar sylt - upp till ett halvår om du förvarar den mörkt, svalt och oöppnad.
- Vill du vara säker på en extra hållbar sylt eller vill ta i en mindre mängd socker i så kan du ta i konserveringsmedel som natriumbensoat. Räkna ett krm natriumbensoat till 1 kg bär. Med konserveringsmedel är hållbarheten är då upp mot något år eller längre.
- Byt strösocker mot syltsocker som innehåller konserverande kaliumsorbat och citronsyra.
Varianter
- Riv och blanda med skalet från en ekologisk citron när du kokt sylten men innan du häller sylten på burk.
- Blanda med hallon till Drottningsylt.
Rårörd blåbärssylt
Ett alternativ till att koka sylt är att göra rårörd blåbärssylt av 1 liter blåbär som du mosar ihop med en dl strösocker. Håller någon vecka i kylen och gott på flingorna, tårtfyllning och som sylten till ovan förslag.
Längre hållbarhet - upp till ett år - får du om du fryser de rårörda blåbären in i små fryspåsar - smidigt att ta fram då och då.
Tillagning
- Rensa och skölj blåbär. Lägg i en tjockbottnad gryta med vatten och färskpressad citron.
- Koka upp och rör då och då. Låt koka på lite över medelvärme 10 minuter. Koka med lock.
- Blanda i socker samt koka 5 minuter till. Rör då och då.
- PEKTINPROV: Kyl en tallrik i kylen eller frysen. Lägg en msk sylt på tallriken och kyl några minuter i frysen eller 5 minuter i kylen. Dra sedan ett streck genom sylten på tallriken med en tesked. Skrynklar sig ytan och sylten ej flyter ihop igen är den bra. Är den för lös så kan du tillsätta extra flytande pektin och/eller 1 dl socker samt koka till 104 grader. Sylten stelnar även extra när den stått i kylen något dygn och kallnat helt.
- MED KONSERVERINGSMEDEL: Blanda natriumbensoat med lite några msk av sylten i ett glas. Tillsätt under omrörning och koka i 2 minuter till.
- Fördela blåbärssylten i rena burkar.
- Sätt på lock. Låt svalna.
- Sylten är klar att användas men ställ gärna i kylen att kallna och stelna helt något dygn.
- Blåbärssylt håller sig i oöppnad i kylen ca 6 månader. Sylten kan även frysas in om du vill spara ännu längre. Med konserveringsmedel i sylten är hållbarheten längre - över ett år.
- Öppnad burk förvaras i kylen och håller några veckor.
Uppskattat näringsvärde per portion: 34 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
