Vattenkefir

Vattenkefir är en fermenterad dryck du jäser med kefirgryn, lite socker och vatten. Det blir som en slags syrlig läsk full med laktobaciller och kan serveras naturell eller smaksättas.

Kefirgrynen fermenteras med lite socker i vatten i en burk. Efter 1-2 dygn silar du av kefirgrynen och buteljerar på flaskor.

Du kan göra naturell eller smaksätta vattenkefiren med exempelvis råsaft från äpple, hallon, morot, lime, citron, apelsin eller kryddor och avkok på ingefära, gurkmeja eller pomerans med mera.

Vattenkefir kan också användas och blandas i smoothies eller med späs med juice eller råsaft till läskande dryck, drinkar och bål.

Kallas också tibicos och är uppskattas av de som vill ha en probiotisk syrad dryck med laktobaciller och inte kefir eller yoghurt gjord med mejeri (vattenkefir är vegan) eller te-baserad syrad dryck som kombucha.

Fermenteringstips

• Kefirgrynen silar du av och sparar samt sätter en ny omgång vattenkefir med vatten och socker på enligt nedan.
• När du väl har igång vattenkefirgrynen så kan du använda dem gång på gång så länge du sköter om och matar dem. Vill man inte buteljera någon vattenkefir kan man låta de stå och hålla dem vid liv med någon tsk socker du rör ut i vattenkefiren varje dag. Om man inte matar kefirgrynen med socker så svälter de till slut.
• Vattenkefiren ska ha en syrlig doft som påminner om filmjölk och lite citrus. Lite funky är doften. Men börjar den lukta illa så har något gått fel och då kan man hälla bort vätskan, skölja grynen och börja om från början med samma gryn.
• Man kan ha i extra näring i form av en ekologisk dadel, fikon, plommon eller några russin eller 1/2 krm havssalt.
• När du jäser en andra gång på flaskor så är mitt tips att ställa dem i en påse i en plastback eller låda. Om de skulle spricka - vilket en av mina fyrkantiga flaskor gjorde som inte tålde trycket - så blir det lättare att städa upp.
• Det blir mycket aktiva laktobaciller i vattenkefir så jag rekommenderar att hålla sig till 1-2 dl eller litet glas om dagen. Det kan bli rätt bubbligt i magen annars.

Du behöver

• Kefirgryn får du köpa eller få från någon som redan har igång vattenkefir.
• Flaskor som tål jäsning och högt tryck. Ta inte vanliga saftflaskor, flaskor med skruvkork eller andra flaskor som ej tål tryck - då kan de sprängas eller så håller ej korken tätt. Runda glasflaskor med kork som man flärper på för hemmabrygd öl eller för jäsning använde jag och de funkade bra.
• En sil, en stor glasburk eller behållare typ 1,5-2 liter, kökshandduk eller silduk.
• PH-stickor eller lackmuspapper är bra om man vill kolla hur mycket vattenkefiren jäst. Den är klar runt 2,5-3 PH. Det är dock överkurs.

Kall frisk vattenkefir serverad i burkar. OBS håll dig till 1-2 dl - något glas - om dagen tills du vant magen vid vattenkefiren.

Smaksättningar

Vattenkefiren kan serveras på många vis. Smaksätt med det du gillar och använd fantasin och prova dig fram.

• Den kan drickas direkt naturell som probiotiskt shot eller i litet glas.
• Eller så kan du smaksätta den och dricka den smaksatt.
• Godast tycker jag är att smaksätta och sedan ge den en andra jäsning på flaska så den får bubblor. Då kan du i princip ta så stor del vattenkefir du vill.
• Du kan ta bara lite smaksättning och mycket vattenkefir för en dryck med mycket probiotika och smak av kefiren eller späda så du har mer av smaken från smaksättningen. Spär du den exempelvis som i mitt förslag nedan enligt 2 liter smaksättning och 2-10 dl vattenkefir får du en dryck likt en vattekefirläsk.
• Du kan smaksätta med det mesta av bär, frukt och kryddor. Mosade bär, frukt och bitar eller rivna kryddor lägger man först att laka ur i vattenkefiren i något dygn för att sedan silas av till flaska.
• Tänk på att använda ekologisk frukt, bär, ingefära, gurkmeja om det ska lakas ur i bitar med skal.

Några förslag på smaker direkt i flaskan

Råsaft och juice samt liknande utan bitar i kan man blanda direkt i flaskan med vattenkefir, lite socker och sedan försluta.

• 1 citrusfrukt i skivor som skivad citron, apelsin, lime, blodapelsin eller grapefrukt. Eller blanda. Samt 1-2 tsk socker.
• 2 msk riven eller hackad färsk ingefära. Samt 1-2 tsk socker.
• 2 msk riven eller hackad färsk gurkmeja. Samt 1-2 tsk socker.
• 1 dl råsaft eller juice som äppelsaft eller juice, morotsjuice, hallonjuice, apelsinjuice eller det du gillar. Här behövs inget extra socker men man kan ha i någon tsk om man vill ha lite mer sötma.
• 1/2 krossade och mosade bär eller frukt som blåbär, hallon, jordgubbar, vinbär, björnbär, krusbär, mango, äppelmos, päronmos osv. Tillsätt 1-2 tsk socker om bären inte är så söta.
• Te, örter och kryddor. Stoppa helt enkelt ner någon msk kryddor eller örter i flaskan och sila vid servering. Eller gör ett starkt avkok - typ ett starkt te. Räkna ca 1 dl vatten och någon tsk socker. Smaksättningar som passar är någon msk torkad fläder, pomeransskal, grönt eller svart te, hibiskus, lavender, kamomill, karamellmalt och humle; eller några kvistar örter som citron verbena, vinbärsblad, hallonblad osv.