Kalvdans med råmjölk

Introduktion och förberedelse

Hemgjord kalvdans är en svensk klassisk dessert som smälter i munnen.

Kalvdans är opastöriserad - ej upphettad mjölk - som värms försiktigt tills den stelnar till en äggstanning lik crème caramel - fast utan ägg.

Med eller utan vattenbad

Jag lagade den i ugnen utan vattenbad då moderna ugnar klarar detta fint.

Det går såklart bra att laga kalvdansen i vattenbad också. Koka upp vatten, sätt formen i en långpanna eller form med höga kanter och häll hett vatten i den stora formen till ca 2 cm från kanten på formen med kalvdansen. Grädda som i receptet.

Serveringsförslag

Kalvdans är gott med sylt eller färska bär. ex. hjortronsylt, drottningsylt, hallonsylt, färska hallon, blåbär eller jordgubbar.

Med råmjölk

Hur tjock eller tunn kalvdansen blir beror på hur mycket råmjölk du tar - hälften av varje brukar bli lagom till kalvdans.

Råmjölk är första mjölken efter kalvningen och har så hög proteinhalt att den stelnar när man gräddar den utan att ägg tillsätts och då får man kalvdans.

Utan råmjölk

Råmjölk kan vara svår att få tag på och då kan man höja proteinhalten i vanlig mjölk med mjölkpulver och laga med det.

Får du ej tag på råmjölk kan du göra kalvdans utan råmjölk med ägg eller extra mjölkpulver.

6 portioner kalvdans med råmjölk

  • Förberedelse: 5 min
  • Tillagning: 1 tim
  • Klart på: 1 tim 5 min

Ingredienser

  • 0,5 liter nymjölkad råmjölk
  • 0,5 liter vanlig mjölk 3%
  • 2 krm salt
  • 1,5 msk socker
  • 1 bit kanel
  • 1 tsk stötta kardemummakärnor

Tillagning

  1. Sätt på ugnen på 150 grader vanlig ugn.
  2. Smaksätt råmjölken med salt, socker och en bit kanel.
  3. Häll i en ugnssäker form, förslagsvis en avlång bakform eller en mindre ugnsform.
  4. Låt gå i en timme i nedre delen av ugnen. Skaka lite på kalvdansen och se om all mjölk stelnat.
  5. Kalvdans är gott med sylt eller färska bär. ex. Hjortronsylt, drottningsylt, hallonsylt, färska hallon, blåbär eller jordgubbar.
E-mail
Medel: 4.2 (28 röster)

Uppskattat näringsvärde per portion: 150 kcal

Publicerat: , Uppdaterat: 2020-09-17