Kalvdans med råmjölk
Hemgjord kalvdans är en svensk klassisk dessert som smälter i munnen.
Kalvdans lagas med råmjölk - som värms försiktigt tills den stelnar till en äggstanning lik crème caramel - fast utan ägg.
Tillagning
- Sätt på ugnen på 150 grader vanlig ugn.
- Blanda råmjölk, mjölk, salt och socker i en bunke. Om du vill kan du ha i en bit kanel och stött kardemumma. Rör tills sockret löst sig.
- Häll i en ugnssäker form, förslagsvis en avlång bakform eller en mindre ugnsform.
- Låt gå i en timme i nedre delen av ugnen. Skaka lite på kalvdansen och se om all mjölk stelnat.
- Kalvdans är gott med sylt eller färska bär. ex. Hjortronsylt, drottningsylt, hallonsylt, färska hallon, blåbär eller jordgubbar.
Med eller utan vattenbad
Jag lagade den i ugnen utan vattenbad då moderna ugnar klarar detta fint.
Det går såklart bra att laga kalvdansen i vattenbad också. Koka upp vatten, sätt formen i en långpanna eller form med höga kanter och häll hett vatten i den stora formen till ca 2 cm från kanten på formen med kalvdansen. Grädda som i receptet.
Serveringsförslag
Kalvdans är gott med sylt eller färska bär. ex. hjortronsylt, drottningsylt, hallonsylt, färska hallon, blåbär eller jordgubbar.
Med råmjölk
Hur tjock eller tunn kalvdansen blir beror på hur mycket råmjölk du tar - hälften råmjölk från första dagen blandat med vanlig mjölk eller så tar du råmjölk från efter första dagen och då kan man ta enbart råmjölk.
Råmjölk är första mjölken efter kalvningen och har så hög proteinhalt att den stelnar när man gräddar den utan att ägg tillsätts och då får man kalvdans.
Utan råmjölk
Råmjölk kan vara svår att få tag på och då kan man höja proteinhalten i vanlig mjölk med mjölkpulver och laga med det.
Får du ej tag på råmjölk kan du göra kalvdans utan råmjölk med ägg eller extra mjölkpulver.
Uppskattat näringsvärde per portion: 150 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
