Helstekt kalkon med fyllning

Helstekt kalkon med fyllning på Amerikanskt vis. Passar till söndagsmiddag till flera, nyår eller Halloween (och Thanksgiving).
En klassiker till Thanksgiving i USA men jag tycker kalkon fungerar utmärkt på Halloweenmiddag.
Fyllning av nötfärs, bacon, äpple, selleri, lök mm.
Här serverad med potatismos, skysås, gelé och grönsaker. Grönsaker som passar till är gröna ärtor, brysselkål, morot, gröna bönor, blomkål, broccoli med mera.
Använd gärna en stor stekpåse till kalkonen. Bind gärna upp kalkonen med bomullssnöre.

10 portioner helstekt kalkon med fyllning

  • Förberedelse: 15 min
  • Tillagning: 2 tim 30 min
  • Klart på: 2 tim 45 min

Ingredienser

  • 4 kg kalkon
  • 1 gul lök
  • 0,5 purjolök
  • 1 äpple
  • 1 paket bacon
  • 250 g köttfärs
  • 1 ägg
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • 3 msk dijonsenap
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 2 msk smör att pensla med
  • 3 msk maizena att reda skyn med
  • Tillbehör: 10 port potatismos
  • 500 gram kokta ärtor eller andra grönsaker
  • 2 burkar svartvinbärsgelé
  • 0,5 dl hackad bladpersilja att garnera med

Tillagning

  1. Tina kalkonen, gärna två dygn innan i kylen.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Ta ur inkråmet och släng det.
  4. Skölj kalkonen och lägg på en skärbräda.
  5. Gör fyllningen: skala och hacka lök fint och lägg i en skål. Rensa, skölj och strimla purjolöken fint samt lägg i bunken. Skala äpplet och riv det grovt och lägg i bunken. Skölj och strimla sellerin. Strimla baconet och tillsätt med köttfärs, ägg, sköljd och hackad bladpersilja, salt och vitpeppar till bunken. Blanda ihop fyllningen till en jämn smet.
  6. Fyll kalkonen med smeten.
  7. Korsa bakbenen och bind ihop dem eller sy ihop den med bomullssnöre. Du kan också ta tandpetare.
  8. Lägg kalkonen i en ugnsfast form.
  9. Smält smöret och pensla kalkonen samt salta den med en halv tsk salt över hela.
  10. Du kan med fördel använda en stor stekpåse om du har och kalkonen får plats.
  11. Helstek kalkonen i ca 2-2,5 timmar i nedre delen av ugnen. Innertemperaturen ska vara 70-75 grader. Räkna en halvtimmer per kg kalkon om kalkonen är 4-5 kg. Mindre kalkon (1,5 - 2 kg) får du räkna 1,5 timmar minimum på ändå.
  12. Förbered potatismos och grönsaker så att de är klara samtidigt som kalkonen.
  13. Ta ut kalkonen och kontrollera om den är klar genom att skär lite invid lårbenet så ser du om köttsafter är blodig - är den ljus klar är kalkonen genom stekt. Lägg kalkonen på en annan ugnsplåt och låt den svalna något.
  14. Spara skyn som du häller över i en kastrull till skysås. Rör ut maizenan i ett glas med några msk vatten och tillsätt till skyn under omrörning.
  15. Koka upp skyn under omrörning. Smaka av skysåsen med lite salt och vitpeppar.
  16. Gröp ur fyllningen och lägg den på ett serveringsfat vid sidan. Skär ev. fyllningen i skivor.
  17. Servera kalkonen hel på en stor bricka eller serveringsfat och skär upp vid bordet. Ha ev. en skärbräda vid sidan för att dela på vissa delar som lår och bröst. Skär av lår som du delar i två bitar eller fler. Skär brösten i bitar och skivor osv.
  18. Skär upp kalkonköttet i skivor och bitar.
  19. Servera kalkonen med fyllningen, skysåsen, potatismos, kokta ärtor eller andra grönsaker samt gelé.
E-mail
Medel: 4 (8 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Svamprecept från kocken

Vet du inte vad du ska göra med svampskörden eller är du bara sådär grymt sugen på en kantarellmacka? Här hittar du en massa tips på hur du fixar svampen i köket från Receptfavoriters kock Henrik Mattsson. 

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer