Formfranska med surdeg
Formfranska med surdeg. Ett vitt ljust bröd bakat med vetesurdeg.
Tillagning
- Vetesurdeg: Dag 1: blanda vetemjöl, vatten och rivet äpple i en liten glasburk med locket på glänt. Ställ exempelvis burken jämte (ca 5 cm) från ett varmt element. Börjar det bubbla efter något dygn så är det lagom varmt. Man får testa sig fram så det ej är för varmt eller kallt - runt 26-30 grader brukar vara lagom.
- Dag 2: rör om.
- Dag 3: rör om.
- Dag 4: Rör i 3 dl vetemjöl och 3 dl 35 gradigt vatten.
- Dag 5: Nu har du en färdig surdeg som är klar att baka med.
- Förvara i kylen och mata ev. surdegen med lite mer vatten och vetemjöl samt sätt ut den i värmen så vaknar den till liv igen innan du ska baka.
- Dags att baka formfranskorna: lös upp jästen i vattnet.
- Tillsätt resten av ingredienserna utom smöret samt 1 dl mjöl till utbaket. Knåda på låg hastighet eller för hand i 5 minuter. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget och knåda in i degen.
- Öka hastigheten eller knåda för han degen elastisk i tio minuter.
- Lägg degen i en inoljad bunke och täck över med plastfilm. Jäs i 2 timmar.
- Smörj två (eller flera beroende på storlek) brödformar med smör.
- Lägg upp degen på mjölat bakbord och stöt den i bakbordet.
- Knåda ihop den med händerna och dela i två delar eller flera beroende på hur stora och antal bröd du vill baka.
- Forma franskorna genom att knåda ut en rektangel med samma bredd som brödformarna och vik sedan över en tredjedel från toppen och sedan en tredjedel mot botten. Lägg med skarven nedåt i brödformarna.
- Jäs formfranskorna övertäckta i 45 minuter.
- Sätt ugnen på 260 grader
- Sätt ner värmen till 200 och grädda i 20-25 minuter.
- Ta ut och låt svalna i formarna.
Serveringsförslag
Gott att bland annat skiva och ha som rostbröd eller toastbröd.
Varianter
- Degen kan också bakas som släta ljusa bullar.
- Gillar du kardemumma kan du ha i 2 tsk stött kardemumma i degen - speciellt om du bakar bullar.
Val av surdeg
Du kan baka med egen surdeg som receptet nedan eller köpa färdig vetesurdeg.
Framförhållning
Gör du egen vetesurdeg får du räkna med några dagar för att få igång surdegen. Efter det kan du spara undan lite vetesurdeg och ha i kylen och slipper sedan att starta igång ny surdeg till nästa gång du vill baka.
Med köpt surdeg
Det finns också färdig vetesurdeg att köpa och då tar det bara 3 timmar att baka brödet. Det finns påsar från Kronjäst med 150 gram färdig vetesurdeg som passar att använda till nedan bröd.
Uppskattat näringsvärde per portion: 112 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
