Punschen kommer - allt om svensk punsch

Punschen kommer är en välkänd sång till punschen. Här kommer lite fakta, historia och tips om punsch.

Punsch Punsch är ju som alla vet en klassiker till ärtsoppa men passar även till desserter.

"Punschen kommer" är en välkänd sång till punschen. Här kommer lite mer fakta, historia och tips om punsch. Sött och sliskigt eller smakfullt och värmande? Åsikterna om punsch går isär. Men att punsch är svenskt som köttbullar håller många med om. Punschen uppfanns av svenskar och dricks av svenskar. Även om det ingår i en och annan drink utomlands så njuts punsch oftast som avec eller kall till dessert men också varm till ärtsoppa. Årligen dricker vi runt runt 250 000 liter punsch. Mest till studentfester och jul. Det låter kanske mycket. Men inte jämfört med gamla dagar.

Från 1700-talet och fram till mitten av 1900-talet dracks det mer än femton gånger så mycket per person som i dag. Punschen fick stor draghjälp av förbudet mot hembränning. Idag har punschen mer konkurrens från alla andra likörer. Men säg den likör som har så många sånger tillägnade sig.

Arrak är punschens hjärta. En mytomspunnen ingrediens som förenar samtliga punschmärken men också finns att köpa separat. Batavia-arrak är speciellt fin. Arraken destilleras ur sockermelass, ris och palmträdsjuice.

Carlshamns Punsh flaska Carlshamns punsch är väl den mest kända i Sverige men det finns flera märken som Cederlunds, Grönstedts och Facile.Att vi svenskar så varmt välkomnat arraken har givetvis sin historia. Under början av 1700-talet handlade svenskarna som bekant med Ostindien. Ön Java var på den tiden den största sockerproducenten i dessa trakter. Genom handel med Indonesien skeppades arraken, som görs av sockermelass från Java, första gången till Göteborg 1733 med ostindiefararen Fredericus Rex Sveciae. Den blev genast uppskattad och en lång tradition med arrak och punsch påbörjades.

Frånsett några mindre söta alternativ smakar punsch i stort sett som för. Skillnaden är antalet märken och hur mycket man drack. På storhetstiden fanns flera märken med fantasifulla namn som Telefon-punsch, Hushålls-punsch, Kavalleri-punsch och till och med Sport-punsch och Bil-punsch. Idag finns som sagt runt tio.

I början blandade rikt folk sin egen punsch. Men snart började punschen säljas färdigblandad. Idag står Carlshamns flaggpunsch för över 50 % av försäljningen. I Karlshamns gamla punschfabrik finns idag ett trevligt museum fyllt med gamla etiketter och kuriosa. 

Du kan också blanda din alldeles egna punsch. Köp ren Arrak på Systembolaget se i listan nedan. Sockerlag ger sötma, vin eller citron ger syra, ren sprit anger styrkan samt sockerkulör eller thé sätter färg. Se mitt förslag till recept.

På Systembolaget finns några sorters punsch att välja bland. Faktiskt verkar det bara finnas runt tio olika sorters punsch i hela världen. När jag skrev denna artikel år 2002 fanns fem på ordinarie sortiment och fem på beställning. Vid uppdatering 2013 har några försvunnit och några nya kommit till så antalet är ungefär det samma. Se aktuellt sortiment och priser mm på Systembolaget.

Valet brukar stå mellan söt punsch, fyllig och mindre söt punsch. Söt punsch och traditionell punsch representeras av Carlshamns Flaggpunsch. Facile extra gammal likör är en fylligare och lite elegantare med kraftig arrak- och fatkaraktär. Något mindre söt är Cederlunds Caloric. För beställning finns ytterligare sorter. Flera med regional anknytning.

- Till stor del konsumeras punschen vid studentfester och av gamla akademiker, men målgruppen kan vi säkert bredda...punschen kommer! Avslutar Nathalie Mallédant. produktchef, Vin & Sprit AB. 

Punsch och mat - vad passar?

  • Fläsk och ärtsoppa är klassiska med punsch.
  • Ost: som salt och smakfull blåmögelost matchar sötman fint.
  • Till de flesta sötare desserter, även de som med choklad ex. chokladmousse, tarte eller kladdkaka.
  • Som avec till kaffe och cigarr. Även espresso passar bra till sötman. Prova med mandelskorpor till.

Egen punsch

Cirka 2,25 liter (tre 75:or)
8 dl vatten
11 dl socker
9 dl 40% sprit
35 cl Arrak 
37 cl vitt vin eller citronsaft efter smak
Smaka ev. av med: sockerlikör (apoteket) eller 1 dl starkt thé typ Earl Grey
Lös socker i vatten under uppvärmning. Låt svalna. Blanda sockerlag, sprit, arrak och vitt vin eller citronsaft. Smaka dig fram. Färgsätt med thé eller försiktigt med några droppar sockerkulör. Häll upp på flaskor och låt vila i minst ett par veckor.

Några urval från Systembolagets utbud:

OBS sedan artikeln skrevs har priser säkert gått upp någon krona, vidare kan varunummer har ändrats och en del varor utgått eller ersatts. Rådfråga personalen på Systembolaget för hjälp.

På ordinarie sortiment:

Söt och tradionell:

588, Carlshamns Flaggpunsch, Sverige, 500 ml, 161 kr

Mindre söt:

592, Cederlunds Caloric, Sverige, 350 ml, 108 kr

Smakfulla, söta och med stor arrakskaraktär:

637, Facile Punsch, Sverige, 700 ml 249 kr
552, Trosa Punsch, Sverige, 500 ml 199 kr

Arrak - att göra egen punsch med - se recept ovan.

10159, Ostindia 1733 Arrak, 500 ml, 259 kr

Sök efter Systembolagets sortiment av punsch här >>

E-mail

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Säsong för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer

Smoothies - både gott och nyttigt

Frukt och bär går alltid hem i flytande form. Även hos de mest frukt och bär-vägrande personer. Så fram med mixern fixa läskande, nyttiga och goda smoothies. Gör en stor laddning vetja och ställ i kylen i en kanna. Vips så är den kalla goda smoothien slut och alla nyttigheter fick ni på köpet. 

Läs mer

Godaste fisken på grillen

Lägg en bit lax, gör fiskspett eller grilla en hel fisk. Det lyxigaste man kan laga i Portugal och Spanien är fin fisk - det har vi  faktiskt rätt gott utbud av i Svenska fiskdiskar - speciellt lax. Servera med god färskpotatis, citron och en sås och grönsallad och kanske lite extra grillade grönsaker. Svårare behöver det inte vara. Och nyttit och fräscht blir det. 

Läs mer

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid. Och fortsätt inte med samma sura rödvin till desserten. Det är det enklaste knepet som finns att köpa ett sött gott vin till desserten för en garanterat lyckad avslutning på middagen.   

Läs mer