Tomatrisotto
Introduktion och förberedelse
En god klassisk risotto smaksatt med riven parmesan, vitt vin, grönsaksbuljong, hackad tärnad tomat samt basilika.
Gott som tillbehör till grillat, fisk, skaldjur eller grönsaker.
Här hittar du andra varianter på risotto.
Skippa smöret och riven parmesan om du vill ha en vegan tomatrisotto.
Tillagning
- Skålla, skala och tärna tomaterna genom att skära ett kryss i ändan som ej har blomfästet, doppa dem i kokhett vatten i 2 minuter och sedan skölja och skala av skinnet. Klyfta och ta bort kärnor samt tärna tomatköttet.
- Lös upp grönsaksbuljongtärningen i hett vatten om du ej har riktig grönsaksbuljong.
- Hacka schalottenlöken fint.
- Fräs löken i smör och olja.
- Tillsätt riset och fräs under omrörning någon minut. Tillsätt salt.
- Tillsätt vinet och låt det koka in några minuter. Börja ta tiden på risotton som ska tillagas i totalt ca 20 minuter. Riset ska ha en tuggmotstånd och ej vara någon gröt.
- Tillsätt grönsaksbuljong några dl i taget så att risotton ej kokar torrt. Rör då och då. Koka på medelvärme utan lock.
- Riv parmesanosten fint.
- Vänd i hälften av de tärnade tomaterna, hälften av basilikan, hälften av parmesanen och smaka av med salt och peppar. Låt bli varmt och späd ev. med buljong om risotton är stabbig - jag gillar när risotton är som krämig likt risgrynsgröt i konsistensen fast med risgryn som är al dente - med tuggmotstånd i kärnan.
- Servera risotton direkt toppad med resten av parmesanosten, hackad basilika och tärnade tomater.
Uppskattat näringsvärde per portion: 365 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
