Baklava

Baklava är kakor av yufkadeg eller filodeg - en tunn deg som varvas med nötmassa och smör. Sedan bakas baklavan och öses med sockerlag.

Sött och gott som till the eller kaffe som fika eller efter maten. Får du ej tag på yufkadeg så ta filodeg. Baklava är vanlig i Turkiet och hela mellanöstern och tros ha skapats av assyrierna redan på 700-talet f.Kr.

Här till ett djupt ugnsbleck på 35x30 cm. Istället för strösocker i sockerlagen kan du ta honung. Om man vill kan man smaksätta fyllningen en tsk mald kardemumma eller nejlika. Sockerlagen kan smaksättas med någon tsk rosenvatten eller apelsinblom.

30 portioner baklava

  • Förberedelse: 30 min
  • Tillagning: 40 min
  • Klart på: 1 tim 10 min

Ingredienser

  • 250 gram yufkadeg eller filodeg
  • 250 gram smält smör
  • 4 msk raps- eller solrosolja
  • 100 gram valnötter
  • 200 gram mandel
  • 100 gram pistagenötter utan skal
  • 1 tsk kanel
  • 3 msk socker
  • Sockerlag till indränkning: 3 dl vatten
  • 2 dl socker
  • 2 msk citronsaft
  • Garnering: 1 dl finhackade eller mixade skalade nötter av valfri sort förslagsvis pistagenötter

Tillagning

  1. Kör nötter, socker och kanel i en mixer eller matberedare till en jämn röra.
  2. Smält smör och blanda med oljan.
  3. Pensla en djup ugnsform eller långpanna med smör och oljeblandningen.
  4. Lägg tre blad youfkadeg eller filoblad i botten och varva dem med penslat smält smör.
  5. Bred ut hälften av nöt blandningen på arken.
  6. Varva ytterligare tre ark med smör. Tryck samman.
  7. Bred ut ett lager med resten av nötblandningen och avsluta med fem ark varvade med penslat smör. Tryck samman.
  8. Pensla ordentligt med smör på toppen.
  9. Sätt ugnen på 175 grader.
  10. Skär ut små portionsbitar i rutor eller små trianglar med en vass kniv innan du gräddar baklavan. Det blir enklare att skära i baklavan om du ställer baklavan svalt en stund ca en timme innan.
  11. Grädda baklavan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Baklavan ska vara vackert gyllenbrun.
  12. Medan baklavan gräddas gör du sockerlagen: koka vatten med sockret och rör så att sockret löser sig. Tillsätt citronsaften.
  13. Koka sockerlagen i 5 minuter.
  14. När baklavan har bakats klart skedar du varm sockerlag över och ner mellan baklavabitarna i formen. Låt baklavan stå och dra åt sig sockerlagen och svalna av. Man behöver inte ta all sockerlag - det beror på formen du använder. Det ska vara så degen är blöt och suger åt sig sockerlagen men inte så att det är blött runt om och över.
  15. Skala, finhacka eller mixa nötterna och strö dem över baklavan. Gärna en liten hög på varje bit. Nu kan du skära ut bitarna och servera dem.
  16. Baklavan är så söt att den håller sig minst en vecka i rumsvärme.
E-mail
Medel: 4.6 (19 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-02-21

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate utbildning i vin och drycker. Läs mer.

Frukost och brunch för lediga dagar

Vem gillar inte lediga helger och dagar med gott om tid för en riktig frukost? Här kommer tips och recept till frukost och brunch som kalljästa pannkakor, ägg och bacon, frukostbullar, fruktsallad, hemrostad granola med mera.

Läs mer

Bearnaisesås

Gör en egen Bearnaise - här är alla tipsen du behöver för att lyckas.

Läs mer

Recept

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kycklingfilé, kyckling i ugnen eller helstekt kyckling; kyckling på spett, i grytor, pajer och soppor.

Läs mer

Svalkande sommardrinkar och cocktails

Bjud på en drink eller cocktail innan middagen. Här hittar du lyxig Bellini med champagne eller enklare men goda variander sangria och spritzer. Ett gäng goda drinkar för alla smaker helt enkelt.

Läs mer

Körsbärssylt

Nu finns det mogna körsbär så passa på att koka körsbärssylt. Gott med ostkaka eller till frukost, flingorna, till glass, plättar eller pannkakor.

Läs mer

Recept

Jordgubbssylt

Passa på att koka sylt på goda svenska jordgubbar. Njut till frukostflingor, gröt, fil, rostbröd, scones och fika. Och spara kanske några burkar för höst och vinter.

Läs mer

Recept