Baklava

Baklava är kakor av yufkadeg eller filodeg - en tunn deg som varvas med nötmassa och smör. Sedan bakas baklavan och öses med sockerlag.

Sött och gott som till the eller kaffe som fika eller efter maten. Får du ej tag på yufkadeg så ta filodeg. Baklava är vanlig i Turkiet och hela mellanöstern och tros ha skapats av assyrierna redan på 700-talet f.Kr.

Här till ett djupt ugnsbleck på 35x30 cm. Istället för strösocker i sockerlagen kan du ta honung. Om man vill kan man smaksätta fyllningen en tsk mald kardemumma eller nejlika. Sockerlagen kan smaksättas med någon tsk rosenvatten eller apelsinblom.

30 portioner baklava

  • Förberedelse: 30 min
  • Tillagning: 40 min
  • Klart på: 1 tim 10 min

Ingredienser

  • 250 gram yufkadeg eller filodeg
  • 250 gram smält smör
  • 4 msk raps- eller solrosolja
  • 100 gram valnötter
  • 200 gram mandel
  • 100 gram pistagenötter utan skal
  • 1 tsk kanel
  • 3 msk socker
  • Sockerlag till indränkning: 4 dl vatten
  • 3 dl socker
  • 0,5 dl citronsaft
  • Garnering: 1 dl finhackade eller mixade skalade nötter av valfri sort förslagsvis pistagenötter

Tillagning

  1. Kör nötter, socker och kanel i en mixer eller matberedare till en jämn röra.
  2. Smält smör och blanda med oljan.
  3. Pensla en djup ugnsform eller långpanna med smör och oljeblandningen.
  4. Lägg tre blad youfkadeg eller filoblad i botten och varva dem med penslat smält smör.
  5. Bred ut hälften av nöt blandningen på arken.
  6. Varva ytterligare tre ark med smör.
  7. Bred ut ett lager med resten av nötblandningen och avsluta med fem ark varvade med penslat smör.
  8. Pensla ordentligt med smör på toppen.
  9. Sätt ugnen på 175 grader.
  10. Skär ut små portionsbitar i rutor eller små trianglar med en vass kniv innan du gräddar baklavan. Det blir enklare att skära i baklavan om du ställer baklavan svalt en stund ca en timme innan.
  11. Stänk några droppar vatten över baklavan.
  12. Grädda baklavan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Baklavan ska vara vackert gyllenbrun.
  13. Medan baklavan gräddas gör du sockerlagen: koka vatten med sockret och rör så att sockret löser sig. Tillsätt citronsaften.
  14. Koka sockerlagen i 5 minuter.
  15. När baklavan har bakats klart skedar du varm sockerlag över och ner mellan baklavabitarna i formen. Låt baklavan stå och dra åt sig sockerlagen och svalna av.
  16. Skala, finhacka eller mixa nötterna och strö dem över baklavan. Gärna en liten hög på varje bit. Nu kan du skära ut bitarna och servera dem.
  17. Baklavan är så söt att den håller sig minst en vecka i rumsvärme.
E-mail
Medel: 4.6 (11 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Säsong för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer

Smoothies - både gott och nyttigt

Frukt och bär går alltid hem i flytande form. Även hos de mest frukt och bär-vägrande personer. Så fram med mixern fixa läskande, nyttiga och goda smoothies. Gör en stor laddning vetja och ställ i kylen i en kanna. Vips så är den kalla goda smoothien slut och alla nyttigheter fick ni på köpet. 

Läs mer

Blanda egna drinkar och cocktails

Bli bartender för en kväll. Här är tips på hur du sätter upp en liten minibar hemma. Skippa raggargroggen och bjud på någon klassiker eller udda obskyr drink. Här är lite fakta, recept, utrustning och andra praktiska tips för att lyckas med cocktails hemma. 

Läs mer

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid. Och fortsätt inte med samma sura rödvin till desserten. Det är det enklaste knepet som finns att köpa ett sött gott vin till desserten för en garanterat lyckad avslutning på middagen.   

Läs mer