Baklava
Introduktion och förberedelse
Baklava är kakor av yufkadeg eller filodeg - en tunn deg som varvas med nötmassa och smör. Sedan bakas baklavan och öses med sockerlag.
Sött och gott som till the eller kaffe som fika eller efter maten. Får du ej tag på yufkadeg så ta filodeg. Baklava är vanlig i Turkiet och hela mellanöstern och tros ha skapats av assyrierna redan på 700-talet f.Kr.
Här till ett djupt ugnsbleck på 35x30 cm. Istället för strösocker i sockerlagen kan du ta honung. Om man vill kan man smaksätta fyllningen en tsk mald kardemumma eller nejlika.
Sockerlagen kan smaksättas med någon tsk rosenvatten eller apelsinblom.
Tillagning
- Kör nötter, socker och kanel i en mixer eller matberedare till en jämn röra.
- Smält smör och blanda med oljan.
- Pensla en djup ugnsform eller långpanna med smör och oljeblandningen.
- Lägg tre blad youfkadeg eller filoblad i botten och varva dem med penslat smält smör.
- Bred ut hälften av nöt blandningen på arken.
- Varva ytterligare tre ark med smör. Tryck samman.
- Bred ut ett lager med resten av nötblandningen och avsluta med fem ark varvade med penslat smör. Tryck samman.
- Pensla ordentligt med smör på toppen.
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Skär ut små portionsbitar i rutor eller små trianglar med en vass kniv innan du gräddar baklavan. Det blir enklare att skära i baklavan om du ställer baklavan svalt en stund ca en timme innan.
- Grädda baklavan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Baklavan ska vara vackert gyllenbrun.
- Medan baklavan gräddas gör du sockerlagen: koka vatten med sockret och rör så att sockret löser sig. Tillsätt citronsaften.
- Koka sockerlagen i 5 minuter.
- När baklavan har bakats klart skedar du varm sockerlag över och ner mellan baklavabitarna i formen. Låt baklavan stå och dra åt sig sockerlagen och svalna av. Man behöver inte ta all sockerlag - det beror på formen du använder. Det ska vara så degen är blöt och suger åt sig sockerlagen men inte så att det är blött runt om och över.
- Skala, finhacka eller mixa nötterna och strö dem över baklavan. Gärna en liten hög på varje bit. Nu kan du skära ut bitarna och servera dem.
- Baklavan är så söt att den håller sig minst en vecka i rumsvärme.
Uppskattat näringsvärde per portion: 114 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
