Vorschmack lammfärsröra
Introduktion och förberedelse
Vorschmack som är en fyllig lammfärsröra.
Serveringsförslag
God varm eller kall till vickning, julbord, buffe, herrmiddag, sillbord, smörgåsbord med mera.
Serveras dekorerad med gräddfil eller smetana samt gärna inlagda rödbetor, syrad saltgurka samt ofta som fyllning i bakad potatis.
Välsmakande historia
Hemligheten med smaken i Vorschmack är lök, vitlök, matjesill och ansjovis som ger massor med välsmak - mersmak - så kallad umami.
Lammfärsröran är en gammal militär favorit. Det sägs att finländska militären Gustaf Mannerheims skapade den på fälttåg och då de bara hade lammkött, lök och sill att tillgå. Sedan ska rätten bla ha levt vidare på Savoy i Helsingfors där Mannerheims då och då beställde sin Vorschmack.
Laga en stor omgång
Det är lika bra att koka en stor omgång. Det som blir över kan sparas och frysas.
Tillagning
- Fräs lammfärsen i en stor gryta (gärna gjutjärn) i smöret.
- Skala och hacka lök. Tillsätt den.
- Hacka sill och ansjovis grovt och tillsätt dem.
- Tillsätt pressad vitlök, tomatpuré och senap samt peppar.
- Koka på medelvärme under lock i fyra timmar.
- Rör runt och späd då och då med lite vatten.
- Mosa och finfördela även färsen så mycket du kan.
- Låt Vorschmacken gärna svalna och stå över natten i kylskåp - då blir den godast.
- Servera Vorschmacken varm eller ljummen till bakpotatis som lunch, middag, på buffé eller vickning. Gärna med saltgurka, rödbetor och gräddfil eller Smetana samt ev. lite hackad persilja som garnering.
Uppskattat näringsvärde per portion: 347 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
