Jätteladdning köttkorv eller fläskkorv

En stor omgång hemgjord korv som blir ca 7 kg korv.
Du kan ta färdig mald köttfärs också - gärna med mycket fett i som blandfärs eller fläskfärs.
Till 7 kg korvfärs går det åt cirka 16 meter svinfjälster eller cirka 7 meter rak-(Ø 55mm) eller kroktarm(Ø 44mm) från nöt.
Du behöver bomullssnöre att knyta om korvändarna med.
Med nitritsalt så förbättras både köttfärgen och hållbarheten. Fjälster av alla slag finns att köpa på postorder hos web-butiken Carnivor.se

7 kg köttkorv fläskkorv hemgjord korv

  • Förberedelse: 50 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 1 tim 10 min

Ingredienser

  • 1,5 kg benfritt fläskkött, magert
  • 3,5 kg benfritt oxkött, nötkött
  • 1 kg späck
  • 1 kg kokt kall potatis
  • 1,5 liter vatten eller fläskspad eller ljus köttbuljong eller blandat
  • 1,5 msk salt
  • 1,5 msk nitritsalt
  • 2 msk strösocker
  • 1,5 msk malen vitpeppar
  • 1,5 msk malen kryddpeppar
  • 1 tsk malda nejlikor
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 tsk riven muskot
  • 16 meter fjälster, korvskinn av kroktarmar av nöt eller svintarm

Tillagning

  1. Lägg helst fjälstret i blöt i kylen över natten - så blir det extra smidigt och mjukt.
  2. Skär kött och späck i bitar. Mal i en köttkvarn.
  3. Skala och koka potatis och låt svalna.
  4. Mosa potatisen och blanda alla ingredienser i en stor bunke. Tillsätt först en liter vatten och känn så att färsen är lagom mjuk att trycka genom korvhornet.
  5. Är färsen för fast så kan du spä den med lite mer vatten.
  6. Skölj och trä på det första korvskinnet på korvhornet.
  7. Använd en köttkvarn med korvhorn och fyll korvskinnen. Lägg korven på en bricka efter hand. När du fyllt hela fjälstret med korvsmet nästan hela vägen så trycker och formar du ut lagom stora korvar ca 15 cm långa. Knyt en knut på fjälstret i varje korvända.
  8. Nu är korvarna klara att kokas eller sjudas i en kastrull i 15 minuter med 2 lagerblad och ca 5 vitpepparkorn. Pricka hål i skinnet lite här och var så de ej spricker. Korvarna kan också grillas, ugnsstekas eller bara stekas såklart - skär då ett snitt och kolla så de är genomstekta.
  9. Köttkorvar och fläskkorvar är färskvara och ska kokas inom någon dag eller dagar. Förvara i kylen. Korvarna kan också gnidas in i en blandning av 4 msk salt och 4 msk socker och då håller de något längre. Korven kan också frysas rå eller kokt.
E-mail
Medel: 3 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Här hittar du recept framtagna, lagade och provsmakade av mig tillsammans med artiklar om mat och dryck, kryddat med mina personliga tips och tricks samt foto på allt jag lagar. Jag hoppas att du hittar vad du letar efter och lyckas med recepten i ditt kök.

Skaldjursknivar från Kocken

Köp hem ett par riktiga skaldjursknivar i rostfritt stål designade av Receptfavoriters kock Henrik Mattsson för Hackman. Passar till höstens fina svenska krabbor, räkor, hummer eller havskräftor. 

Läs mer

Sponsrat

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer