Pasta med salsiccia råkorv
Introduktion och förberedelse
Pasta med salsiccia - enkel och god variant på köttfärssås med färsk italiensk råkorv som färs i smakrik tomatsås.
Pressa ut färsen i råkorven (Salsiccian) och fräs som köttfärs samt koka ihop med tomater, vitlök, chiliflakes, olivolja, svartpeppar, basilika, oregano och toppa med riven parmesan.
Serveringsförslag
- Passar som lunch eller middag. Blir även god lunchlåda.
- Servera gärna med riven parmesan eller grana padano.
- Gott med en grönsallad till. Jag hade lite späd grönsallad från påse, riven morot, skivad tomat samt olivolja och lagrad röd vinäger till.
Val av pasta
Jag tog bucatini till bilden men det blir också gott med annan pasta som bavette, penne, fettucine, tagliatelle, castellane, gnocchi, skruvar, spagetti, rigatoni, strozzapreti, trofie osv.
Varianter
- Vill du ha en krämigare pastasås kan du tillsätta 1-2 dl grädde och någon msk crème fraiche på slutet och koka ihop.
- Istället för tomater från burk kan du ta 4 färska kvist- eller romatomater och tärna samt fräsa med korven.
- Kan ävan smaksättas med timjan, salvia och rosmarin.
- Vidare kan man ha i tärnad paprika och/eller skivad svamp för mer grönsaker.
- Överkurs är att göra egen salsiccia och/eller hemgjord pasta tagliatelle, strozzapreti eller trofie.
Tillagning
- Koka upp vatten med 0,5 tsk salt till pastan.
- Skala och hacka lök samt pressa vitlök.
- Fräs löken i en stekpanna i 1 msk olivolja i någon minut. Lägg över på en tallrik.
- Skär ett snitt i skinnet och ta bort skinnet från korvarna. Hacka färsen i bitar. Eller pressa ut färsen direkt i pannan från korvarna.
- Välj en stor stekpanna med höga kanter. Bryn korven i 1 msk olivolja några minuter.
- Tillsätt chiliflakes och tomatpuré. Lägg i löken.
- Tillsätt oregano och basilika.
- Tillsätt tomater och låt koka ihop såsen på medelvärme ca 10 minuter. Gärna längre.
- Koka pastan enligt paket - ca 10 minuter.
- Du kan även tillsätt någon dl av vattnet från pastan till tomatsåsen om du vill ha mer sås.
- Smaka av pastasåsen med salt och svartpeppar.
- Servera pastan med såsen - gott med riven parmesan eller grana padano till. Du kan även garnera med färsk basilika och oregano.
Uppskattat näringsvärde per portion: 459 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
