Vegetarisk pho-soppa med tofu
En klassisk asiatisk vietnamesisk risnudelsoppa med grönsaksbuljong smaksatt med bla färsk koriander, thaibasilika och böngroddar samt tofu som topping. Samt sting av chili.
Soppan är nyttig, smal och enkel att göra till många. Koka bara en stor kastrull grönsaksbuljong och öka på tillbehören.
Tillagning
- Skala och strimla morötterna. Skölj och strimla purjolök, selleri samt skala och strimla gul lök. Lägg i en stor kastrull.
- Skölj och skiva ingefäran (behövs ej skalas). Tillsätt kryddorna till kastrullen: stjärnanis, kanelstång, torkad koriander, kryddnejlikor, svartpeppar, fisksås samt hoisinsås.
- Tillsätt vatten.
- Koka grönsaksbuljongen i 30-40 minuter på medelvärme.
- Lägg nudlarna i blöt i kallt vatten i en stor skål i 20 minuter innan buljongen kokt klart.
- Skala morötter och skiva dem tunt med osthyvel längs med. Skär i strimlor.
- Sila buljongen genom ett durkslag och häll tillbaka i kastrullen.
- Smaka på buljongen och tillsätt chilisås, ostronsås, hoisinsås, ljus soja, fisksås samt salt, socker och en halv pressad lime tills du tycker buljongen är god.
- Ställ tillbaks buljongen att koka under tiden du förbereder tillbehör och nudlar.
- Förbered tillbehör och lägg upp på en bricka: Skala gul lök och strimla den fint. Skölj salladslök och strimla den fint. Skölj färsk koriander och thaibasilika och plocka bladen av stammarna. Lägg gärna stammarna att koka med i buljongen (ta dock upp dem innan servering). Grovhacka koriander och thaibasilika. Skölj och lägg upp groddar. Tärna tofun och lägg i en skål. Rensa svamp (skölj den gärna också) och skiva den. Lägg upp allt på en bricka.
- Koka nudlarna med morötterna i 5 minuter i buljongen.
- Servera nudlarna med pastaslev i djupa skålar eller tallrikar.
- Toppa nudlarna med böngroddar, gul lök, chili, salladslök, tofu, färsk koriander, thaibasilika samt ev. svamp.
- Häll över rikligt med varm grönsaksbuljong.
- Servera pho-soppan med såserna (chilisås, ljus sojasås, fisksås, ostronsås samt hoisinsås) samt gärna med pinnar att äta med.
- Blanda runt allt i soppskålen och njut.
Serveringsförslag
Pho-soppa passar till lunch eller lättare middag.
Med köpt buljong
Vill du inte laga soppan från grunden med buljongkok osv så kan du ta grönsaksbuljongtärningar eller motsvarande. Men godast är soppan såklart med riktigt god buljong som grund.
Varianter
- Istället för vegetarisk variant kan du koka soppan med kyckling eller kött.
- Tofu kan bytas mot tärnad stekt eller friterad tempeh.
- Ostronsås och fisksås kan uteslutas då de ej är vegetariska.
Att dricka till
Ljus lageröl passar att dricka till pho-soppan.
Uppskattat näringsvärde per portion: 175 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
