Grillmarinad med mango chutney
Grillmarinad med mango chutney som mörar köttet med enzymer från mangon och syran från vinäger.
Vitlök, lagerblad, timjan och rosmarin ger god smak också.
Tillagning
- Skiva ev. köttet ca 0,5 cm tjockt om det inte är skivat redan. Eller tärna köttet ca 2x2 cm storlek (trä sedan på grillspett efter marinering).
- Banka gärna ut köttet lite till med en köttklubba till 1 cm tjocklek.
- Pressa vitlök, bryt sönder lagerbladen och hacka färska örter eller tillsätt torkade. Blanda i en skål med olivolja, mango chutney, vinäger samt peppar.
- Lägg köttet i marinaden och arbeta in marinaden. Mört kött som oxfilé eller ryggbiff kan du bara vända i marinaden och sedan grilla eller steka. Segare kött som innanlår, rostbiff, fransyska eller lövbiff marinerar du skivat eller tärnat (till spett) minst några timmar - helst över natten eller längre i kyl.
- När du har marinerat köttet kan du grilla eller steka det i skivor eller trä på spett.
- Salta köttet innan du tillagar.
- Grilla köttet några minuter på varje sida efter smak. När köttsaft trängt upp på ovansidan så är köttet lätt blodigt, någon minut till och den är medium och någon ytterligare minut så är köttet välstekt. Skär ev loss en bit och prova så att köttet är stekt som du vill ha det.
- Låt gärna köttet vila efter grillning eller stekning några minuter på ett fat övertäckt ex. med lite folie.
Passar till
Perfekt till lite segare kött som fransyska, innanlår eller rostbiff som du då kan marinera mört några timmar eller över natten - upp till 2-3 dygn. Ju längre desto mörare.
Mört kött som oxfilé, entrecote eller ryggbiff behöver du bara vända i marinaden för smak. Dessa behövs ej heller bankas ut tunnare för att bli mörare som segare köttbitar.
Varianter
Andra goda smaksättare i grillmarinad är: någon msk ljus eller tsk mörk soja; någon msk ostronsås: hackad ingefära; krossad ananas (mörar köttet), tomatpuré (bbq marinad), sesamolja; pressad lime eller citron.
Uppskattat näringsvärde per portion: 64 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
