Sesampanerad torskrygg med ärtpesto

Sesampanerad torskrygg med ärtpesto, brynt smör, kapris, kokt delikatesspotatis, brynt paprika, citron och dill.
Gott och nyttigt. Det finns fin styckfryst torskrygg. Tina den i kylen över natten. Istället för torskrygg kan du ta vanlig torskfilé. Med färsk tjock torskrygg blir det jättegott. Tänk då på att steka den längre på låg värme då den är så tjock. När fisken faller sönder i flagor är den klar. Använd gärna en stektermometer och stek till 45-50 grader.
Välj MSC och Krav-märkt torsk om du kan.
Du kan välja skalade eller oskalade sesamfrön.

4 portioner sesampanerad torskrygg

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 40 min

Ingredienser

  • 600 gram torskrygg
  • 2 dl mjöl
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 ägg
  • 3 dl sesamfrön
  • 3 msk matolja
  • 2 msk smör
  • Ärtpesto: 300 gram gröna ärtor
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • 2 msk vatten
  • 50 gram mandelspån eller skållad mandel
  • 0,5 dl riven parmesan eller grana padano
  • 2 krm salt
  • 0,5 krm vitpeppar
  • Tillbehör: 16 delikatesspotatisar
  • 1 röd paprika
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl kapris
  • 50 gram smör
  • 4 kvistar dill
  • 4 klyftor citron

Tillagning

  1. Tina torsken om du köpt fryst. Lägg den gärna i kylen kvällen innan att tina i kylen.
  2. Börja med ärtpeston: Tina ärtorna i mikron eller koka upp dem i lite vatten och kyl sedan av.
  3. Lägg ärtor, olivolja, citronsaft, vatten, mandel och ost i en matberedare med kniv.
  4. Skala vitlöken och pressa i den.
  5. Mixa någon minut till en röra. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg upp i en skål.
  6. Börja koka potatis.
  7. Skölj och skär paprikan i grova bitar. Bryn den i olivolja och sätt åt sidan.
  8. Panerad torsk: Skär torsken i fyra bitar om du ej köpt portionsbitar.
  9. Lägg upp mjöl på en tallrik och blanda med salt och peppar.
  10. Knäck äggen och vispa ihop i en skål.
  11. Lägg upp sesamfrön på en tallrik.
  12. Torka torskbitarna torra med lite papper. Vänd dem i mjölet runt om.
  13. Vänd torskbitarna i ägget.
  14. Vänd torskbitarna runt om i sesamfröna.
  15. Värm en stekpanna och tillsätt olja och smör.
  16. Stek torskbitarna på medelvärme i 7 minuter på varje sida. De ska få färg och bli genomstekta. Stek ev. några minuter längre på lägre värme och med lock. Innertemperatur 45-50 grader.
  17. Skär citron i klyftor.
  18. Smält smöret och värm tills det är ljust brynt och luktar nötigt utan att vara bränt. Sätt åt sidan.
  19. Plocka dillkvistar.
  20. Servera den sesampanerade torsken med ärtpeston, kokt potatis, stekt paprika, brynt smör, kapris, citronklyftor och dill.
E-mail
Medel: 4 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Här hittar du recept framtagna, lagade och provsmakade av mig tillsammans med artiklar om mat och dryck, kryddat med mina personliga tips och tricks samt foto på allt jag lagar. Jag hoppas att du hittar vad du letar efter och lyckas med recepten i ditt kök.

Skaldjursknivar från Kocken

Köp hem ett par riktiga skaldjursknivar i rostfritt stål designade av Receptfavoriters kock Henrik Mattsson för Hackman. Passar till höstens fina svenska krabbor, räkor, hummer eller havskräftor. 

Läs mer

Sponsrat

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer