Sesampanerad torskrygg med ärtpesto
Introduktion och förberedelse
Sesampanerad torskrygg med ärtpesto, brynt smör, kapris, kokt delikatesspotatis, brynt paprika, citron och dill.
Gott och nyttigt. Det finns fin styckfryst torskrygg. Tina den i kylen över natten.
Tänk då på att steka den längre på låg värme då den är så tjock. När fisken faller sönder i flagor är den klar. Använd gärna en stektermometer och stek till 45-50 grader.
Välj MSC och Krav-märkt torsk om du kan.
Varianter
- Riv gärna ost från en bit parmesan eller grana padano till peston.
- Du kan köpa oskalad mandel och skålla själv.
- Istället för torskrygg kan du ta vanlig torskfilé. Med färsk tjock torskrygg blir det jättegott.
- Du kan välja skalade eller oskalade sesamfrön.
Tillagning
- Tina torsken om du köpt fryst. Lägg den gärna i kylen kvällen innan att tina i kylen.
- Börja med ärtpeston: Tina ärtorna i mikron eller koka upp dem i lite vatten och kyl sedan av.
- Lägg ärtor, olivolja, citronsaft, vatten, mandel och ost i en matberedare med kniv.
- Skala vitlöken och pressa i den.
- Mixa någon minut till en röra. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg upp i en skål.
- Börja koka potatis.
- Skölj och skär paprikan i grova bitar. Bryn den i olivolja och sätt åt sidan.
- Panerad torsk: Skär torsken i fyra bitar om du ej köpt portionsbitar.
- Lägg upp mjöl på en tallrik och blanda med salt och peppar.
- Knäck äggen och vispa ihop i en skål.
- Lägg upp sesamfrön på en tallrik.
- Torka torskbitarna torra med lite papper. Vänd dem i mjölet runt om.
- Vänd torskbitarna i ägget.
- Vänd torskbitarna runt om i sesamfröna.
- Värm en stekpanna och tillsätt olja och smör.
- Stek torskbitarna på medelvärme i 7 minuter på varje sida. De ska få färg och bli genomstekta. Stek ev. några minuter längre på lägre värme och med lock. Innertemperatur 45-50 grader.
- Skär citron i klyftor.
- Smält smöret och värm tills det är ljust brynt och luktar nötigt utan att vara bränt. Sätt åt sidan.
- Plocka dillkvistar.
- Servera den sesampanerade torsken med ärtpeston, kokt potatis, stekt paprika, brynt smör, kapris, citronklyftor och dill.
Uppskattat näringsvärde per portion: 439 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
