Pankopanerad torsk
Pankopanerad torsk får en knaprig och god panering. Servera förslagsvis med dillsås och potatisstomp.
Du behöver fyra torskfiléer, panko ströbröd, ägg och vetemjöl. Samt salt, peppar och smör samt olja att steka i.
Torka fisken torr med lite papper och vänd sedan i vetemjöl blandat med lite salt och vitpeppar.
Vänd sedan i uppvispat ägg.
Vänd sist runt i ströbrödet så att hela fisken täcks runt om.
Lägg över torsken på ett fat efter hand.
Stek torsken på medelvärme i smör och olja tills en ljus brun färg ca 3 minuter på varje sida runt om.
Introduktion och förberedelse
Färsk eller fryst torsk panerad i pankosmulor - ett japanskt ströbröd som ger en frasig och god panering till fisk.
Serveringsförslag
- Jag serverade fisken med stompad potatis, kall dillsås samt lite grönsallad av tärnad tomat, babyspenat, svarta oliver, olivolja, balsamvinäger samt smulad fetaost.
- Annars kan du servera torsken med valfria tillbehör som förslagsvis kokt potatis, remouladsås och gröna ärtor. Ett annat förslag är med klyftpotatis och kall saffranssås.
- Torsken kan även serveras som denna variant med varm dillsås samt potatis och palsternacksmos.
- Eller panera i tärningar och serveras som fyllning i tacos eller pitabröd.
Tips
- Du kan ta fin torskrygg eller skreitorsk, vanlig torskfilé, torskblock, sej eller vilken annan vit fiskfilé som helst. Även filé av plattfisk som spätta blir gott.
- Det finns fina styckfrysta torskbitar att köpa. Tina fisken i kylen i en skål och täck med gladplast - förslagsvis kvällen innan eller på morgonen.
- Välj MSC-märkt fisk.
Tillagning
- Förbered valfria tillbehör. Jag hade till stompad potatis, dillsås och sallad. Börja koka potatis. Potatisen mosar du sedan sönder grovt med en potatisstöt. Blanda ingredienser till såsen i skål samt förbered sallad genom att blanda sköljd hackad babyspenat med tärnade tomater och smulad fetaost.
- Skär torsken i portionsbitar om den inte redan är i portioner.
- Blanda mjöl, salt och peppar i en djup tallrik.
- Vispa upp ägget i en andra djup tallrik.
- Mät upp panko i en tredje tallrik.
- Vänd torskbitarna i mjöl sedan ägg och sist i panko ströbröd runt om. Lägg över på ett fat eller tallrik efterhand.
- Stek torsken på medelvärme i rikligt med olja och smör i en panna ca 3 minuter på varje sida runt om. Paneringen ska bli ljust brun utan att brännas samtidigt som torsken ska bli genomstekt.
- Servera torsken med valfri tillbehör.
Uppskattat näringsvärde per portion: 179 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
