Kokt rimmad oxbringa med rotmos
Introduktion och förberedelse
Koka rimmad oxbringa och servera med rotmos, stark senap, buljong från oxbringan, knäckebröd och en sallad på finrivna morötter, tomat, valnötter, spenat och vinäger.
God svensk husmanskost.
Tips
- Du kan koka oxbringan utan morot, purjolök och rotselleri också som ger god smak.
- Överbliven oxbringa kan frysas.
- Du kan köpa färdig rimmad oxbringa eller rimma oxbringan själv i tre dagar innan i saltlake enligt mitt recept nedan. Då får du ha lite framförhållning.
- Vidare får gärna oxbringan ligga i press - då håller den i kylen förslagsvis över natten och blir lättare att skära i tunna skivor och får fin form.
Tillagning
- RIMNING: Blanda vatten, socker och salt så att det löser sig. Täck oxbringan med saltlaken och låt stå i 3 dagar i kylen. Se till att lagen täcket köttet - blanda annars mer lag. Använd en bunke eller skål i plast eller keramik - ej rostfritt. Ta upp, häll av och lägg köttet i kallt vatten i 3 timmar innan tillagning.
- Lägg bringan i en stor kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma med en slev.
- Skala och skär rotsaker i bitar. Skölj och strimla purjolök. Lägg i rotsaker, purjolök och kryddorna.
- Låt köttet sjuda, koka på låg värme, tills bringan är mör, i 2 timmar.
- Ta upp oxbringan och lägg att vila på ett fat ev. under folie. Spara buljongen till rotmos och att ha till servering.
- Rotmos: Lägg kålrot, potatis och morot i en kastrull och sila över buljong från köttkoket så att den täcker. Om buljongen är mycket salt så späd den först med vatten.
- Koka rotsakerna i ca 30 minuter tills de är mjuka.
- Stöt eller pressa dem i en potatispress ner i en kastrull och arbeta in smöret.
- Späd med buljong till lämplig konsistens och smak.
- Smaksätt moset med nymalen vitpeppar och ev. salt.
- Skär upp oxbringan mot köttfibrerna i tunna skivor och lägg upp på fat.
- Servera rotmoset vid sidan och stark senap till samt extra buljong från koket av oxbringan i en skål.
Uppskattat näringsvärde per portion: 498 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
