Pulled oxbringa
Introduktion och förberedelse
Marinerad och långkokt oxbringa i stekgryta, lagad på låg temperatur i ugnen sedan dragen isär i bitar - pulled - och smaksatt med barbequesås.
Serveringsförslag
Ett jättegott saftigt och mört kött som jag serverade som hamburgare men köttet passar också i pitabröd, tortillas, på grillat surdegsbröd med mera.
Kan förberedas
Kan förberedas och förvaras i kylen i god tid. Håller några dagar. Värm sedan i ugnen under folie till servering.
Val av kött
Förutom oxbringa så kan du laga på samma vis med nötkött som lägg, högrev och ytterlår.
Motsvarande helt grytkött av kalv, gris och vilt som älg eller vildsvin blir också gott.
Tillagning
- Börja med att marinera köttet dagen innan. Mortla kummin och fänkål. Lägg med köttet i en skål eller dubbel fryspåse.
- Tillsätt salt, socker, svartpeppar, chilipulver och paprika.
- Dela chilin på längden och ta bort kärnorna. Strimla chilin grovt och lägg i en matberedare eller stor mortel.
- Skala lök och vitlök. Hacka grovt och mixa med chilin i matberedaren eller stöt till en pasta i mortel. Kan också hackas fint för hand.
- Tillsätt kryddpastan tillsammans med 2 dl av äppelmusten till köttet.
- Vänd runt så att allt blandas, förslut och låt stå i kylen över natten att marinera.
- Dags att laga köttet: Sätt ugnen 150 grader.
- Lägg oxbringan med marinaden i en stekgryta eller ugnsfast form.
- Tillsätt resten av äppelmusten, öl samt vinäger.
- Sätt på lock eller täck med folie.
- Stek oxbringan i mitten av ugnen i 3,5-4 timmar. Ta ut och vänd på köttet tre gånger under tiden.
- Låt oxbringan få lite färg sista halvtimmen. Ta bort locket eller folien och höj temperaturen till 175 grader. Ös köttet med stekskyn några gånger.
- Ta ut och låt köttet svalna.
- Dra isär och strimla köttet med två gafflar eller händerna.
- Blanda i stekskyn samt barbequesås (valfritt). Lägg upp på fat. Hit kan du förbereda och ha i kylen.
- Oxbringan kan serveras kall men är godast direkt från ugnen ljummen eller om du vill förbereda den innan och ha i kylen och sedan värma den till servering så funkar det utmärkt.
- Garnera ev. med hackad bladpersilja eller färsk koriander.
Uppskattat näringsvärde per portion: 344 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
