Färsk pasta till ravioli, lasagne, tortellini och tagliatelle

Så här lagar du Färsk pasta till ravioli, lasagne, tortellini och tagliatelle:

1. Lägg en hög mjöl och kläck äggen i en grop i mjölet.
2. Arbeta samman alla ingredienser till en fast och slät deg.
3. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om degen inte går att knåda ihop och är för smulig.
4. Knåda pastadegen i 5-10 minuter.
5. Slå in pastadegen i plastfolie och låt den vila i en timme i kylen.
6. Du kan också göra pastadegen i en matberedare. Lägg alla ingredienser i matberedaren och kör ihop till en deg.
7. Forma degen till en avlång fyrkant - likt en liten limpa.
8. Skär 3 cm breda skivor som du sedan arbetar ut i pastamaskinen eller kavlar ut med kavel på mjölat bakbord.
9. Med pastamaskinen börjar du med en tjock bit och kavlar på största steget på maskinens kavel och arbetar dig sedan ner steg efter steg tills du har en lång och tunn bit pasta. Ha gärna en mjölat bricka under pastamaskinen.
10. Nu kan du använda den kavlade pastan och skära den till lasagnebitar eller köra den i pastamaskinen till tagliatelle eller annan pasta.
11. Kavlar du för hand så använder du en kavel och mjölat bakbord och kavlar ut pastan till ca 1,5 mm tjocklek. Skär sedan lagom bitar till lasagne eller rulla ihop pastan med mjöl till en rulle som du sedan skär i strimlor så att du får tagliatelle.
12. Lägg upp pastan och luckra upp den med mjöl samt lägga att torka. Helst upp till en timme innan kokning. Då håller pastan ihop bättre. Men man kan också koka den direkt.
13. Ska du koka tagliatelle eller annan pasta kokar du den i en stor gryta med mycket vatten som är väl saltat ca 1-2 tsk salt per liter vatten. Pastan kokar klart på 2-3 minuter. Akta så att du inte kokar den för mycket eller för lite.
14. Färsk kokt pasta serveras direkt. Vänd gärna ner den i pastasåsen direkt efter kokning. Exempelvis kan du ha såsen i en stor traktörpanna eller panna med höga kanter och sedan försiktigt vända runt pastan och sedan servera direkt.