Chokladbiskvier
Introduktion och förberedelse
Chokladbiskvier bakta med färsk skalad mandel till bottnarna, fyllda med chokladkräm och doppade i choklad.
Tips
- Istället för att skålla och skala färsk mandel kan du ta mandelmassa och blanda med socker samt ägg till bottnarna.
- Du kan baka små eller stora biskvier. Biskvierna förvaras i kylen.
- Temperera gärna chokladen om du vill ha biskvier som håller sig blanka några dagar även i kylen. Använd gärna 70% fin choklad som Lindt, Vahlrona eller liknande.
- Fyllningen kan du byta mot en smörkräm du smaksatt med kakaopulver till önskad styrka.
Tips
Överkurs är att göra en fin Fransk smörkräm med äkta vanilj.
Garnering
Man kan även garnera biskvierna med syltade apelsinskal, nötter som rostade valnötter, hasselnötter, mandlar, flagade mandlar, hackade nötter, russin, pistagenötter, cocktailbär, strössel, silverkulor, ringlad smält vit choklad eller någon flaga bladguld.
Placera garneringen på biskvierna innan chokladen stelnat så garneringen fastnar i chokladen.
Tillagning
- Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
- Mal mandeln skalad eller oskalad. Du kan använda matberedare. Vispa socker och ägg några minuter tills sockerkristallerna löst sig och det är pösigt.
- Tillsätt mandeln och ströbrödet.
- Låt stå och svälla i tio minuter.
- Förbered 3-4 plåtar med bakplåtspapper.
- Forma 120 små tumnagelstora bollar och lägg på bakplåtspapper på plåtar. Degen smälter ut och bildar botten på biskvierna. Självklart kan du göra dem så stora du vill.
- Grädda biskvibottnarna på svag värme i 20-30 minuter tills de fått fin färg och stelnat fint.
- Låt svalna.
- FYLLNING: Smält kokosfettet och låt det sedan svalna något.
- Bryt chokladen i bitar i en bunke och smält försiktigt över vattenbad eller i mikro.
- Vispa upp äggen.
- Tillsätt choklad och kokosfett till äggen under vispning så att det blir en smet.
- Bred och fördela biskvifyllningen på biskvibottnarna med en spatel.
- GLASYR: Smält chokladen till glasyren i vattenbad eller i mikron. Doppa biskvitopparna i chokladen och låt stelna.
- Temperera gärna chokladen innan så håller den sig blank och smälter inte på fingrarna.
- TEMPERERAD CHOKLAD: Plocka fram en termometer. Bryt eller hacka chokladen i en plastbunke. Värm halva mängden till 48 - 50 grader för mörk choklad ex. i mikron. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27 - 28 grader för mörk choklad. Värm därefter upp den till 31 grader. Nu kan du doppa biskvierna.
Uppskattat näringsvärde per portion: 274 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
