Mjuk mandelkaka

Så här lagar du Mjuk mandelkaka:

1. Smält smöret i en kastrull och sätt åt sidan.
2. Smörj och bröa en rund form 24 cm i diameter gärna med löstagbar kant med lite av smöret och ströbrödet.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Skålla mandeln: koka upp några dl vatten i en kastrull och koka mandeln i någon minut tills skalen mjukats upp och lossnar. Skölj kalla i durkslag och skala dem för hand. Du kan lägga dem i en handduk och gnugga loss skalen.
5. Mal mandeln i mandelkvarn eller i mixer/matberedare.
6. Dela äggulor och vitor i varsin skål.
7. Vispa äggulor och socker till en skummig smet i några minuter.
8. Vispa ner det smälta smöret i äggulorna och sockerblandningen lite i taget.
9. Tillsätt den malda mandeln, ströbröd, vetemjöl och mjölk samt rör ihop till en jämn smet.
10. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
11. Häll smeten i formen och baka mandelkakan i ca 1 timme i mitten av ugnen.
12. Ta ut och låt svalna något innan servering. Mandelkakan kan förvaras övertäckt i kylen till servering och den blir nästan godare dagen efter.
13. Sikta ev. lite florsocker över kakan vid servering. Eller bred vispad grädde över och riven vit choklad samt servera med marinerade plommon enligt nedan:
14. Stick hål i skalen på plommonen med en potatissticka eller knivspets.
15. Koka upp vatten i en stor kastrull.
16. Lägg i plommonen i det kokande vattnet någon minut tills skalen spricker upp. Häll av plommonen i ett durkslag och spola dem med lite kallt vatten. Skala av skalen för hand. Lägg plommonen tätt i en skål eller burk.
17. Koka vatten, socker, kanelstång och stjärnanis till en sockerlag några minuter (tills sockret löst sig) och slå sockerlagen över plommonen. Låt plommonen svalna i lagen och ställ in i kylen övertäckt i kylen - gärna över natten.