- Typ av rätt
- Aptitretare snittar tilltugg recept på snittar
- Förrättsrecept recept på förrätter
- Sopprecept
- Huvudrätt
- Recept på sås såsrecept
- Sidorätter och tillbehör
- Salladsrecept
- Recept på dessert dessertrecept
Brödrecept - Recept på kakor bakverk kakrecept
- Tårtrecept
- Pajrecept
- Pannkaksrecept
- Pizzarecept
- Inläggningar
- Recept på marinad marinadrecept marinader
- Godisrecept
- Huvudråvara
- Tillfälle
Ankarstock bröd mörkt rågbröd
Ankarstock bakas på rågmjöl, vete- och rågmjöl, fett, mörk sirap, jäst (surdeg) och salt. Jästen jäser du dagen innan med råg och vatten så att den blir som en surdeg. Dagen efter bakar du Ankarstocken.
Ankarstock är ett gammalt brödrecept och klassiskt i militären. Först nämnt i en brödförteckning från 1669 (enligt August Srindberg). 1752 infördes ankarstocken som militärt bröd att ersätt skeppsskorporna. Ankarstocken hade dock högre status och var främst var avsett för befäl. Varje bröd skulle väga 1,7 kg och vara två dagars brödranson. Bröden bakades på Kronobagerierna men när det var krigssituationer fick stadens invånare också leverera bröd. På så sätt kom recepten på Ankarstock ut till allmänheten. Att brödet kallas ankarstock beror på att brödet hade formen av den stock som är tvärgående på ett ankare.
4 av 5
(Antal röster: 3) Ingredienser till Ankarstock bröd mörkt rågbröd:
- Dag 1 - surdegen:
- 50 g jäst
- 3 dl kallt vatten
- 3 dl rågsikt, 180 g
- Dag 2 - baka Ankastock:
- 50 g smör eller margarin
- 7 dl vatten
- 3 dl farinsocker, 225 gram
- 2 tsk salt
- 1 msk kinesisk soja
- 7 dl vetemjöl special, 420 gram
- 17 dl rågsikt, ca 1 kg
- 0,5 dl mjölk till pensling
Så här lagar du Ankarstock bröd mörkt rågbröd:
- Dag 1: Smula ner jästen i en bunke eller burk med lock och rör ut med kallt vatten.
- Tillsätt rågsikten och rör om.
- Täck bunken eller burken med plastfolie eller lock. Ställ i kylskåp ca 12-16 timmar (över natten).
- Dag 2 - dags att baka Ankarstocken: Häll surdegen från dag 1 i en hushållsmaskin, bakmaskin eller stor degbunke.
- Smält smör eller margarin i en kastrull, tillsätt vattnet och värm till 37 grader - fingervarmt.
- Tillsätt smör och vattenblandningen till bunken med surdegen, rör om, samt tillsätt farinsocker, salt och soja. Blanda väl.
- Tillsätt under omrörning vetemjöl special och rågsikt.
- Arbeta degen till Ankarstocken väl, minst 5 minuter i maskinen eller 10 minuter för hand på mjölat bakbord.
- Låt degen jäsa 30 minuter i bunken.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar.
- Baka ut varje del till en limpa.
- Lägg limporna på en bakpappersklädd plåt eller i avlånga bakformar.
- Pensla ev. med matolja mellan limporna eller i formarna så går de lättare att dela eller få loss efter gräddningen.
- Sätt ugnen på 200 grader. Låt ankarstock bröden jäsa på plåt eller i formarna under bakduk i 30 minuter.
- Grädda Ankarstockarna i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills ankarstock bröden har en innertemperatur på 80 grader.
- Ta ut bröden och pensla med lite mjölk. Låt bröden svalna på plåten eller på galler under en bakduk.
Tweet
Omdömen om Ankarstock bröd mörkt rågbröd:
Fler recept ur samma kategori som Ankarstock bröd mörkt rågbröd:
Scones med dinkel dinkelscones
Scones med dinkel. Hembakta dinkelscones är enkla, fettsnåla och snabba ...
Grovt bröd med dinkel dinkelbröd
Grovt bröd med dinkel. Baka eget dinkelbröd. Ett gott fullkornsbröd som ...
Piroger med skinka och ost
Piroger med skinka och ost. Andra goda fyllningar är soltorkad tomat och...
Se alla recept ur kategorin Brödrecept
Fransk tomatsallad
Fransk tomatsallad med senapsdressing och lök.
Sallad med tomat p...
Kyckling Flygande Jacob
Flygande Jacob. Kyckling i ugnen med bacon, grädde, chilisås, curry, ban...
Coleslaw med yoghurt
Coleslaw med yoghurt. Snabb, enkel, nyttig och god röra med strimlad vit...
Se alla recept ur kategorin Vardagsrecept
Baeckeoffe köttgryta från Alsace
Baeckeoffe. En klassisk köttgryta från Alsace med fläskkarré, högrev och...
Lök- och ansjovispaj paj med lök och ansjovis
Lök- och ansjovispaj. Paj med lök och ansjovis. En hembakt paj som passa...
Brocollisoppa soppa med brocolli
Brocollisoppa. Soppa med brocolli. En god, nyttig och enkel soppa till v...
Se alla recept ur kategorin Recept till buffe bufferecept
Pyttipanna
Pyttipanna. I recept till svensk pyttipanna användes förr ofta rester av...
Viltköttbullar
Viltköttbullar. Enkla och klassiska viltköttbullar. Köttbullar med viltf...
Björnbärsmarmelad marmelad med björnbär
Björnbärsmarmelad. Marmelad med björnbär. En god hemgjord marmelad till ...
Se alla recept ur kategorin Husmanskost
Linssoppa linsoppa
Linssoppa är enkelt, snabbt och mättande. Soppa med linser, potatis och ...
Linssoppa med broccoli
Linssoppa med broccoli. Soppa med linser och broccoli är nyttig, god och...
Gröna bönor med vitlök, rödlök och olivolja
Gröna bönor med vitlök, rödlök och olivolja. Ett gott och enkelt tillbeh...
Se alla recept ur kategorin Recept på fiberrik mat fiberrika recept
Kebab pizza kebabpizza
Kebab pizza. Pizza med kebabkött, lök och inlagda pfefferonis eller pepp...
Ansans sockerkaka
En god sockerkaka som blir speciellt bra då man vispar ägg och socker fö...
Kokoskakor
Kokoskakor. Kakor med kokos är lätt att göra och blir mycket goda. Hemba...
Se alla recept ur kategorin Ugnsrätter
Linssoppa med broccoli
Linssoppa med broccoli. Soppa med linser och broccoli är nyttig, god och...
Linsgryta
Linsgryta. Recept på snabb, god och enkel linsgryta.
Linser är r...
Marinerade rödbetor
Marinerade rödbetor som är en kall sallad på rödbetor och gulbetor i oli...
Se alla recept ur kategorin Nyttig mat