- Typ av rätt
- Aptitretare snittar tilltugg recept på snittar
- Förrättsrecept recept på förrätter
- Sopprecept
- Huvudrätt
Recept på sås såsrecept - Sidorätter och tillbehör
- Salladsrecept
- Recept på dessert dessertrecept
- Brödrecept
- Recept på kakor bakverk kakrecept
- Tårtrecept
- Pajrecept
- Pannkaksrecept
- Pizzarecept
- Inläggningar
- Recept på marinad marinadrecept marinader
- Godisrecept
- Huvudråvara
- Tillfälle
Sauce Colbert bearnaisesås med köttglace
Köttglace är inte en glass utan en stelnad köttfond som är nedkokt och reducerad tills den så koncentrerad att när den svalnar så blir den till gelé eller sk glace på franska. I nödfall kan du ta flytande buljongkoncentrat eller buljongtärning men jag tycker de mest innehåller salt och smakförstärkare så skippa det hellre och servera vanlig bearnaise.
4 av 5
(Antal röster: 2) Ingredienser till Sauce Colbert bearnaisesås med köttglace:
- 3 äggulor
- 0,7 dl vitvinsvinäger
- 2 msk schalottenlök, finhackad
- 4 msk färsk dragon, finhackad
- Salt och nymalen vitpeppar
- 50 gram smör i bit
- 125 g smör, smält
- 4 msk finhackad persilja
- 1 -1,5 msk köttglace eller stark köttfond (eller ta någon tsk flytande buljongkoncentrat eller en halv buljongtärning)
Så här lagar du Sauce Colbert bearnaisesås med köttglace:
- Smält smör i en kastrull. Låt stå vid sidan.
- Koka vinäger, schalottenlöken, 2 msk av dragonen, salt och peppar i en kastrull tills det kokat ner till ca 1/3 - detta för att bearnaisen ej ska bli så lös. Sätt åt sidan att svalna.
- Sjud vatten i en stor kastrull till vattenbad.
- Förbered lite blött papper eller disktrasa där du kan ställa en bunke och vispa utan att hålla i bunken.
- Kläck äggen i en rostfri bunke och vispa kraftigt - de ska bli fluffiga och lite över fingervarma i vattenbadet men ej så varma att de blir äggröra såklart. Det tar omkring en minut. Orkar du inte vispa för hand så fungerar en elvisp mycket bra.
- Tillsätt vinägeressensen under vispning.
- Lägg i smörbitarna en i taget och låt smälta ut under kraftig vispning över vattenbadet.
- Tillsätt sedan det smälta smöret
- droppvis under vispning över vattenbadet tills bearnaissåsen är tjock och slät samt allt smör är tillsatt. Nu ska bearnaisen bli lik en majonnäs i konsistens. Är den sprucken så är den vattnig och grynig (börja om med nya äggulor).
- Rör i resten av dragonen och lite i taget av köttglacen, köttfond eller koncentrat och smaka av bearnaissåsen med salt, peppar, fond samt ev. vinäger samt ev. mer dragon.
- Rör i hackad persilja.
- Servera din hemgjorda Sauce Colbert och njut.
Tweet
Omdömen om Sauce Colbert bearnaisesås med köttglace:
Fler recept ur samma kategori som Sauce Colbert bearnaisesås med köttglace:
Yoghurtsås med citron och mynta
Yoghurtsås med citron och mynta. Den här såsen är god att skeda över cou...
Grönpepparsås
Grönpepparsås. En god sås med smak av grönpeppar - en variant på peppars...
Het majonnäs dipsås
Het majonnäs - en slags dipsås. Majonnäs smaksatt med vitlök och cayenne...
Se alla recept ur kategorin Recept på sås såsrecept
Köttgryta med rödvin Boef bourguignon
Burgundisk köttgryta, Boeuf bourguignon, är en av de mest kända köttgryt...
Rostade kikärtor
Rostade kikärter. Rosta dina egna kikärter. Gott och nyttigt istället fö...
Spagetti med räkor
Spagetti med räkor. En god pasta med räkor, chili, vitlök, riven parmesa...
Se alla recept ur kategorin Festrecept
Oxsvanssoppa soppa med oxsvans nötsvans
Oxsvanssoppa. Hemlagad oxsvanssoppa blir otroligt god. Soppa med oxsvans...
Sushi Maki sushi sushirullar
Sushi Maki - skivade bitar av en fisk- och grönsaksfylld rulle inslagen ...
Rullsylta
Rullsylta till julbordet. Sylta av sidfläsk som formas till en rulle och...
Se alla recept ur kategorin Avancerat recept
Baconlindade gröna bönor haricots verts
Baconlindade gröna bönor haricots verts. Ett gott tillbehör från franska...
Fänkålssoppa med Pernod och laxboll
Fänkålssoppa med Pernod och laxboll med färskost, pepparrot och äpple. <...
Baeckeoffe köttgryta från Alsace
Baeckeoffe. En klassisk köttgryta från Alsace med fläskkarré, högrev och...
Se alla recept ur kategorin Recept på fransk mat franska recept
Ostkaka från Småland
Ostkaka från Småland. Småländsk ostkaka är gott med vispad grädde och sy...
Silverkaka
Silverkaka - en sockerkaka bakad med bara äggvitor. Perfekt sätt om du h...
Eggnog
Eggnog är ett slags bål som påminner om äggtoddy men har mjölk i sig och...
Se alla recept ur kategorin Äggrecept