Oxfilé med sauce Colbert

Oxfilé med sauce Colbert som är en variant på Bearnaisesås med lite köttfond. Gott med klyftpotatis, avokado- och tomatsallad samt marinerade vita stora bönor.
Äter du GI-kan du utesluta klyftpotatisen och äta mer bönor samt sallad.
Använd en stektermometer: 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.
Vintips till är ett fylligt rödvin ex. Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot eller en italiensk Amarone.
Koka de stora vita bönorna själv då blir de godast - förslagsvis dagen innan då de ska ligga i blöt och sedan kokas i några timmar. Ett tips är att koka hela paketet på en gång och sedan frysa in i påsar det som blir över. Perfekt att plocka fram då och då.
Med marinerade vita bönor som tillbehör blir de flesta rätter mer vinvänliga. Du som vill äta GI kan ersätta potatisklyftorna med mer bönor, tomat och avokado.

4 portioner oxfilé med sauce Colbert

  • Förberedelse: 30 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 50 min

Ingredienser

  • 4 bitar oxfilé på 120 till 150 gram
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • Klyftpotatis: 800 gram potatisar av fast sort som ex. Amandine
  • 2 msk olivolja
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • Sallad: 2 avokado
  • 1 pkt cocktailtomater
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk fin vinäger
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm svartpeppar
  • Marinerade stora vita bönor: 6 dl kokta stora vita bönor
  • 1 rödlök
  • 0,5 dl god fin olivolja
  • 0,5 dl god fin rödvinsvinäger
  • 0,5 klyfta vitlök, pressad
  • 3 msk ljus japansk soja, typ kikkoman
  • 1 msk honung
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar eller vitpeppar
  • 0,5 dl hackad bladpersilja
  • Sauce Colbert: 3 äggulor
  • 0,7 dl vitvinsvinäger
  • 2 msk schalottenlök, finhackad
  • 4 msk färsk dragon, finhackad
  • 2 krm salt
  • 1 krm nymalen vitpeppar
  • 175 g smör, smält
  • 4 msk finhackad persilja
  • 1,5 msk köttglace eller stark köttfond eller ta någon tsk flytande buljongkoncentrat eller en halv köttbuljongtärning

Tillagning

  1. Sätt på ugnen på 200 grader.
  2. Ta fram oxfilén så att den får rumstemperatur.
  3. Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan.
  4. Koka vinäger, krossade vitpepparkorn, schalottenlök, dragon i en kastrull tills det kokat ner till hälften under tiden du förbereder potatis. Sätt sedan åt sidan att svalna.
  5. Skölj och rensa potatis. Har de fint skal så lämnar du det på annars kan du skala dem. Dela potatisen så att du har lika stora bitar ex. i de större i klyftor och halvera de mindre.
  6. Lägg potatisen i en stekpanna eller ugnsform som tål ugnsvärme. Häll över olivolja, salt och peppar. Blanda runt och sprid ut potatisen så att den är jämnt fördelade.
  7. Ugnsrosta potatisen i ca 20 minuter tills den är mjuk och fått färg.
  8. Marinerade vita bönor: använder du köpta färdigkokta bönor så skölj dem noggrant i durkslag. Skiva rödlöken tunt eller hacka den fint. Lägg i en skål och tillsätt saltet. Mosa in saltet i rödlöken. Tillsätt de vita bönorna till löken och tillsätt övriga ingredienser. Blanda i bladpersilja.
  9. Dela och gröp ur avokado och skär i grova bitar. Skölj och halvera tomater. Blanda tomat och avokado med vinäger, olivolja, salt och peppar. Sätt åt sidan.
  10. Förbered för såsen: smält smör i en kastrull. Låt stå smält vid sidan. Sjud vatten i en bredbottnad panna eller kastrull till vattenbad till bearnaisesåsen.
  11. Värm en stekpanna att steka oxfilén i.
  12. Salta och peppra oxfilé bitarna.
  13. Smält smör eller olivolja i pannan och bryn oxfilébitarna på varje sida i ca 2-3 minuter vardera. Stek dem sedan efter önskemål: för rött kött så sätter du pannan åt sidan och täcker över med folie eller lock och låter stå 5 minuter. För medium så steker du köttet 2 minuter extra på medelvärme på varje sida och sedan låter du det vila 5 minuter övertäckt. För välstekt så steker du på medelvärme 4 minuter extra på varje sida och låter vila i 5 minuter. Detta är ungefärliga tider och beror på hur tjocka köttskivorna är mm. Du måste också känna på köttet. Känns det som läppen i konsistens så är det rött, som nästippen medium och som hakan welldone. Du kan också skära ett litet snitt i en köttbit och titta. Låt köttet vila övertäckt i pannan medan du vispar ihop bearnaisen.
  14. Såsen: Förbered lite blött papper eller disktrasa där du kan ställa en bunke och vispa utan att hålla i bunken.
  15. Kläck äggen i en rostfri bunke och vispa kraftigt - de ska bli fluffiga och lite över fingervarma i vattenbadet men ej så varma att de blir äggröra såklart. Det tar omkring en minut. Orkar du inte vispa för hand så fungerar en elvisp mycket bra.
  16. Tillsätt den nedkokta vinägeressensen under vispning.
  17. Tillsätt sedan det smälta smöret droppvis under vispning över vattenbadet tills bearnaissåsen är tjock och slät samt allt smör är tillsatt. Nu ska bearnaisen bli lik en majonnäs i konsistens. Är den sprucken så är den vattnig och grynig (börja om med nya äggulor).
  18. Rör i resten av dragonen och lite i taget av köttglacen, köttfond eller koncentrat och smaka av såsen med salt, peppar, fond samt ev. vinäger samt ev. mer dragon. Rör i hackad persilja. Smaka av såsen med salt och peppar.
  19. Håll din hemgjorda Sauce Colbert varm och servera med oxfilén, klyftpotatisen och sallad samt bönor.
E-mail
Medel: 4 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Här hittar du recept framtagna, lagade och provsmakade av mig tillsammans med artiklar om mat och dryck, kryddat med mina personliga tips och tricks samt foto på allt jag lagar. Jag hoppas att du hittar vad du letar efter och lyckas med recepten i ditt kök.

Festmat till Valborg och 1 maj

Till Valborg kan man laga lite vad man vill. Här är lite tips på enkla men festliga rätter till grillen samt till buffé med pajer, plock och lite tidiga primörer som sparris och annat grönt. 

Läs mer

Festliga drycker för många smaker

Här är lite tips på vad du kan bjuda att dricka till fest och buffé. Lite tips på fördrinkar, bål, mousserande vin, öl och annat läskande till många gäster och flera smaker. 

Läs mer