Kabocha pumpa
Introduktion och förberedelse
Kabocha - Hokkaidopumpa - på japanskt vis kokt i smakrik lag.
Pumpan kokas i bitar med skalet kvar i en smakrik lag av japansk ljus soja, mirin risvin, dashi fiskbuljong och socker samt salt.
Pumpan lagade jag på en kurs hos Meyers madhus i Köpenhamn med temat Japansk mat med Kondo Sasaki.
Serveringsförslag
- Passar som sidorätt eller smårätt.
- Ett förslag är med ris och andra rätter som miso, tempura, grönsakspannkaka Okonomiyaki, kall kokt spenat oshitashi, Lever Nira, Gyoza samt bläckfisk Yaki Ika.
Förberedelse
Du behöver koka egen dashi eller så blandar du en snabb buljong av Hondashi-pulver samt kokar med lite vatten.
Val av pumpa
- I receptet är det Hokkaidopumpa som finns i välsorterade butiker. Den är liten och fin i skalet så den skalas ej.
- Hittar du ej Hokkaidopumpa så kan du ersätta med annan pumpa som butternut eller muscat men då får du skala den och skära i grova bitar. Koka då ej för länge för då blir det pumpamos.
Tillagning
- Blanda dashi, soja, mirin, socker samt salt i en kastrull.
- Skölj pumpan och skrubba den i kallt vatten.
- Dela pumpan i två halvor och ta ur kärnorna samt innanmäte. Skär i grova bitar med skalet kvar. Tänk att det ska vara lagom bitar att äta i två tuggor med pinnar. Skalet ska vara kvar - det blir mjukt och man äter det också.
- Lägg pumpabitarna i kastrullen.
- Koka upp och låt koka på låg värme i ca 20 minuter eller tills pumpan är mjuk.
- Obs man kokar pumpan med skalet kvar och äter det också då det blir mjukt men har lite tuggmotstånd och håller ihop bitarna så de ej kokar sönder.
- Lägg upp pumpabitarna i en stor skål eller fyra små skålar samt slå lagen över. Garnera ev. med lite gräslök men det är valfritt.
Uppskattat näringsvärde per portion: 67 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
