Crêpes med ost och skinka

Så här lagar du Crêpes med ost och skinka:

1. Gör crêpessmeten: Blanda mjöl, socker och salt i en bunke.
2. Rör ned 2 dl mjölk och vispa ut klumparna.
3. Vispa sedan ut resten av mjölken samt äggen till en jämn smet.
4. Låt helst crêpessmeten stå fem minuter till en timme så att mjölet får svälla. Det går såklart bra att steka direkt också.
5. Förbered fyllningen: Riv eller hyvla upp ost. Dela skinkan i grova bitar. Skölj och hacka bladpersilja grovt. Skala och skiva rödlök om du vill ha det på också.
6. Dags att grädda crêpesen: Värm en stekpanna, pannkakslägg eller crêpespanna.
7. Grädda ca 1 dl smet åt gången. Vicka på pannan så att smeten täcker hela pannan. Ha något under max värme när du gräddar första sidan.
8. När första sidan fått fin färg och smeten på ovansidan stelnat så vänder du crêpesen och sänker värmen till lägsta.
9. Fördela 0,5 dl riven eller några skivor hyvlad ost på crêpesen, sedan några bitar skinka och strö ev. över bladpersilja. Lägg också på några strimlor rödlök om du vill ha det. Vidare kan du kläcka över ett ägg i mitten och sprida ut över crêpesen.
10. När du lagt på fyllningen kan du vika upp kanterna ca 3 cm in så att crêpesen formar en fyrkant. Grädda den ytterligare ytterligare någon minut på låg värme så fyllningen blir varm och osten smälter. Den ska ej vändas igen. Servera crêpesen eller håll den varm på ex. ett fat.
11. Höj värmen igen och grädda nästa crêpe samt upprepa till för nästa crêpe. Minst en crêpe per portion med sallad till; många med mig äter dock gärna 2-3 crêpes.
12. Överbliven crêpessmet kan du steka upp till pannkakor och ha till frysen, fylla eller njuta till dessert en annan dag. Crêpessmet håller sig även i kylen några dagar.