Vegetarisk tortilla med sojafärs
Introduktion och förberedelse
Enchiladas eller fajitas är fyllda tortillarullar. Mexikanska tortillabröd som du fyller själv med sojafärs, guacamole, salsa osv. Mexikansk mat är gott och trevligt att sitta och umgås runt. Var och en fyller sin egen tortilla.
Kryddningen av sojafärsen nedan kan du ersätta med en påse färdig tex-mex krydda om du vill. Vidare kan du köpa färdiga tillbehör av de andra tillbehören. Man behöver ej heller ha i alla grönsakerna i sojafärsen.
Nachos är gott att servera till tortillarullar. Grönsaker som skivad rödlök, röd paprika, isbergssallad, kokt ris, färsk koriander, hackade tomater, gurka, heta jalapenos, majs och stekta mosade svarta bönor är gott i tortillabröd.
Salsa, guacamole och matlagningsyoghurt (eller gräddfil) är goda såser till. Man kan också fylla med kokt ris för att spä ut det hela och få lite mer mat.
Räkna valfritt antal tortillabröd utefter storlek ex. 4 jättesmå, 2-3 medelstora eller 1-2 stora per portion.
Tillagning
- Koka ev. ris först om du vill ha det i dina tortillas.
- Hacka lök och paprika.
- Sätt på en stekpanna och bryn sojafärsen, lök, paprikan i olja. Rör då och då.
- Tillsätt lime, vitlök, sambal oelek, mynta, paprikapulver, salt och mald spiskummin. Eller färdig texmex-krydda. rör runt.
- Tillsätt krossade tomater, bönor och koka ihop några minuter. Strö över hackad färsk koriander. Sätt sojafärsen åt sidan.
- Förbered såserna: Dela avokadon, släng kärnan och gröp ur avokadoköttet i en skål. Tillsätt citronsaft. Mosa med en gaffel. Rör i creme fraiche och smaka av med salt samt peppar.
- Gör tomatsalsa: Skölj och tärna tomaterna. Skala och hacka löken. Blanda med krossade tomater, tabasco- eller chilisås, pressad vitlök, vinäger, salt, socker samt hackad färsk koriander.
- Förbered grönsaker och lägg upp i skålar. Skölj och hacka gurka. Lägg upp majs. Hacka rödlök. Skölj och strimla isbergssallad.
- Lägg upp riven ost i en skål.
- Duka upp allting. Sätt på ugnen.
- Värm tortillabröden i ugnen. Sprid ut dem på en ugnsplåt och värm tills de är genomvarma (ej för länge då blir de hårda sedan). Slå in dem i en ren kökshandduk och servera dem varma.
- Så här kan du lägga ihop din tortilla: Lägg 1-2 msk av varje ingrediens - förslagsvis först en eller två skedar guacamole, sedan svarta bönor, kokt ris, sojafärs, majs, gurka, sallad, salsa samt riven ost i mitten på tortillan (ta inte för mycket då går de inte ihop), vik upp en bit på kanten i botten, samt vik över sidorna till en rulle och tryck ihop. Njut. Servera gärna med nachos eller tortillachips.
Uppskattat näringsvärde per portion: 674 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
