Panerad torsk
Introduktion och förberedelse
Du kan panera torskfilé och torskrygg som är den finaste delen på torsken.
Torskfilé panerad med mjöl, ägg och ströbröd stekt i smör och olja blir mycket knaprig och god.
Serveringsförslag
- Servera torsken med valfria tillbehör - jag tog kokt potatis, remouladsås och citron som på bilden.
- Andra förslag är med äggsås - vit sås med hackat ägg och ärtor.
- Med brynt smör, kapris och citronmajonnäs.
- Fler förslag är med stuvad spenat; ärtpesto; guacamole eller dillmajonnäs - en kall sås med hackad dill, majonnäs, citron och gräddfil.
Varianter
Istället för att göra egen remouladsås kan du köpa färdig. Vill du piffa upp den färdiga remouladen kan du hacka lite syltlök, inlagd gurka eller pickles och blanda i.
Val av torsk
- Köp torsk som är ex. Krav eller MSC märkt.
- Det finns fina styckfrysta bitar av torsk. Extra goda är de av torskrygg.
- Räkna runt 140 gram per portion.
- Med färsk tjock torskrygg blir det jättegott. Tänk då på att steka den längre på låg värme då den är så tjock. När fisken faller sönder i flagor är den klar. Använd gärna en stektermometer och stek till 45-50 grader.
Tillagning
- Tina torsken om du köpt fryst. Lägg den gärna i kylen kvällen innan att tina i kylen.
- Börja med remouladsåsen om du vill ha det till: hacka ättiksgurka, syltlök, pickles samt kapris grovt. Lägg i en skål.
- Blanda i majonnäs. Smaka av med citronsaft, salt, peppar, curry och gurkmeja.
- Koka potatis om du vill ha det till.
- Skölj och skär paprikan i grova bitar. Bryn den i olivolja och sätt åt sidan.
- Panerad torsk: Skär torsken i fyra eller fler mindre bitar.
- Lägg upp mjöl på en tallrik och blanda med salt och peppar.
- Knäck äggen och vispa ihop i en skål.
- Lägg upp ströbröd på en tallrik.
- Torka torskbitarna torra med lite papper. Vänd dem i mjölet runt om.
- Vänd torskbitarna i ägget.
- Vänd torskbitarna runt om i ströbrödet.
- Värm en stekpanna och tillsätt olja och smör.
- Stek torskbitarna på medelvärme i 5 minuter på varje sida. De ska få färg och bli genomstekta. Stek ev. några minuter längre på lägre värme och med lock.
- Koka under tiden upp ärtorna i lite vatten i mikron eller en kastrull. Häll av vattnet.
- Skär citron i klyftor.
- Servera den panerade torsken med önskade tillbehör. Förslagsvis som på bilden med kokt potatis, stekt paprika, ärtor, citronklyfta, remouladsås och dill.
Uppskattat näringsvärde per portion: 179 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
