Wienerschnitzel
Introduktion och förberedelse
Panerad kalvschnitzel som stekts eller friterats. Min variant på wienerschnitzel med förslag på tillbehör.
Tillbehör
- Till wienerschnitzel är det gott med kokta gröna ärtor.
- I Sverige är det vanligt att man garnerar med citronskiva, kapris och sardeller. Annars är en klyfta citron vanligt.
- Vidare är potatis i någon form är gott till. Några förslag är kokt potatis, råstekt potatis, klyftpotatis, pommes frites eller som på bilden min variant på ljummen potatissallad med kokt tärnad potatis, vinäger, olja, hackad persilja, senap, kapris och hackad rödlök.
- Fler förslag är spätzle, gnocchis eller rostade rotfrukter till.
Val av kött
- Köp ca 1 cm tjocka skivor kalvinnanlår eller kalvschnitzlar. Man kan även banka ut kalvfilé. Till tysk wienerschnitzel ska det vara kalvkött. Fråga om de kan ta hem i din köttaffär eller köttdisk.
- Jag tycker även det blir gott att laga en liknande rätt på skinkschnitzel, fläskschnitzel eller med kyckling.
Tillagning
- Förbered potatis efter smak. Kokt potatis, pommes frites, tysk potatissallad, klyftpotatis eller råstekt potatis passar till wienerschnitzel.
- Banka ut köttskivorna till ca 0,3 - 0,5 cm tjocklek om de inte redan är tunt skivade. Köttbankare eller undersidan på en kastrull eller gjutjärnspanna går bra att banka med.
- Häll ut mjöl på en tallrik och blanda med salt och peppar.
- Knäck äggen i en djup tallrik och vispa ihop dem lätt.
- Häll ut ströbröd på en tredje tallrik.
- Vänd köttskivorna först i vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i fint ströbröd.
- Hetta upp hälften av smör och olja i en stekpanna och stek två wienerschnitzlar i taget eller stek alla fyra på en gång i två pannor. Det tar ca 5 minuter på varje sida på medelvärme (då ströbrödet annars lätt bränner om du steker på högsta värme). Du kan också tillsätta mer olja och nästan fritera schnitzlarna.
- Förbered och koka gröna ärtor några minuter om du vill ha det till.
- Lägg upp de nystekta schnitzlarna på ett fat.
- Garnera förslagsvis varje schnitzel med en citronskiva, sardellfiléer och kapris. Förslag är att lägga 2 sardellfiléer på varje citronskiva och fylla med en msk kapris vardera. Detta är valfritt.
- Servera wienerschnitzlarna med valfria tillbehör som förslagsvis gröna ärter och potatis samt garnityr.
Uppskattat näringsvärde per portion: 250 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
