Focaccia
Introduktion och förberedelse
Focaccia är ett italienskt platt bröd som bakas i en långpanna med olivolja, rosmarin, flingsalt och eventuellt oliver.
Servering
Brödet skärs eller bryts i bitar eller rutor till servering.
Val av mjöl
Med durumvetemjöl blir focaccian mest lik det italienska orginalet men det går såklart bra med vanligt vetemjöl också eller blanda. Några förslag på vetemjöl är Tipo 00, Manitoba Cream, Rustique eller vetemjöl special.
Garnering
- Focacciabrödet penslas med olivolja, rosmarin och gourmetsalt.
Varianter
- Mjölken kan bytas mot vatten.
- Vidare kan du även trycka ner några ugnsrostade eller soltorkade tomater, mer goda kalamatoliver och/eller bitar av fetaost.
- Man kan även göra motiv och mönster på focaccian innan gräddning med skivor/halvor av tomater; oliver, tunt skivad citron; andra delikatesser som kronärtsskockor; tärnad fetaost; kvistar och blad av örter som basilika, salvia, rosmarin och timjan.
- Focaccia kan även penslas med tomatsås, toppas med riven ost och pålägg så får du som en focacciapizza.
- Focacciadeg blir också god att baka ut lite tunnare likt pizzadeg och baka som långpannepizzor. Dela ex. degen till två långpannor (välsmorda med olivolja) och gör din pizza med tomatsås, riven ost och pålägg.
Tillagning
- Värm mjölken till fingervarm 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt lite mjölk och rör tills jästen löst sig.
- Tillsätt mjölk, nästan allt mjöl, salt samt olivolja och arbeta ihop till en deg.
- Jäs foccaciadegen i 40 minuter under kökshandduk.
- Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
- Pensla en långpanna med olivolja. Arbeta ihop foccaciadegen i bunken och häll foccaciadegen direkt i långpannan samt tryck ut foccacian jämt så att degen täcker långpannan. Låt jäsa övertäckt med handduk i 30 minuter. Pensla brödet med olivolja, strö över några nypor gourmetsalt samt lite rosmarin. Tryck om du vill ner oliver lite här och där. Jäs i 10 minuter till.
- Baka foccacian i nedre ugnen i 25 minuter tills den fått fin färg.
Uppskattat näringsvärde per portion: 205 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
