Woksås med soja
Introduktion och förberedelse
Ett grundrecept på sås till wok. Passar till wok med biff, kyckling, fläsk, grönsaker, tofu och nudlar.
Min variant på hemgjord kinesisk sås som passar till wokat.
Såsen är en mörk sojabaserad woksås som passar till de flesta wokrecept och speciellt till Chow Mein (wokade nudlar).
När man wokat ingredienserna så tillsätter man woksåsen sist - tips är att ta hälften och sedan lite i taget så att det smakar som du vill. Vidare reder man med lite maizena och vatten till önskad tjocklek.
Förslag på wok
Här har jag tagit med hela receptet hur du lagar en god wok med såsen - från marinad till kött samt de smaksättare som vitlök, ingefära och chili som man fräser först i woken.
Här hittar du fler tips på hur man wokar.
Inköp
Ingredienserna kan du köpa i välsorterade asiatiska affärer - se bild på ingredienser.
Jag använde vanligt vitt torrt vin, Lee Kum Kee mörk kinesisk soja, Lee Kum Kee ljus kinesisk soja, Panda Brand Oyster sauce, ChinKiang svart vinäger.
Vidare wokade jag med vanlig majstärkelse i vatten, sesamolja, vitlöksolja, ingefärsvatten, torkad röd chili, hemgjord chilisås, salt, svartpeppar och socker.
Varianter
På bilden även andra ingredienser som passar i wok som sötsursås, svart bönpasta, Hoisinsås, Sriracha chilisås, Maggi sojasås samt Sichuanpeppar. Dessa kan tillsättas efter tycke och smak.
Marinaden av äggvita och maizena använder du till kött. Skippa den om du ska woka grönsaker och vegetariskt.
Tillagning
- Om du wokar med kött: skär köttet i kuber ca 2x2 cm, strimlor eller valfri liten storlek. Blanda köttet med salt, maizena, äggvita och soja. Låt stå 20 minuter.
- GRUNDSMAK: Skala och finhacka vitlök och ingefära.
- Dela och kärna ur chili samt hacka den.
- WOKSÅS: blanda risvinäger, socker, vitt vin, ostronsås, ljus soja, mörk soja och sesamolja i en skål.
- Blanda vatten och maizena i en skål.
- DAGS ATT WOKA: Värm upp woken och tillsätt olja, vitlök, ingefära och chili.
- Woka först kött så det får färg några minuter och lägg över på en tallrik.
- Woka grönsaker och börja med de som tar längst tid att bli klara ex. morötter, kål osv före spädare grönsaker som spenat och bladgrönsaker.
- Tillsätt kokta äggnudlar (om du vill ha det i) sist.
- Tillsätt hälften av woksåsen, rör runt och värm upp.
- Red med maizenan utrört i vatten till önskad tjocklek.
- Smaka av woken med resten av woksåsen så det smakar så mycket woksås du önskar.
Uppskattat näringsvärde per portion: 75 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
