Wallenbergare

Så här lagar du Wallenbergare:

1. Förbered potatis: skala, dela och koka potatis till moset.
2. Smält och skira smöret i en kastrull och sätt åt sedan sidan.
3. Se till så att alla ingredienser är kalla.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Hacka färsen lite extra på en skärbräda för hand. Lägg i en stor bunke eller mixer.
6. Knäck ägg och dela upp i vitor och gulor. Du kan spara vitorna i kylen till annat ex. maränger eller omelett med lite fler hela ägg i.
7. Tillsätt äggulorna till färsen. Rör ut eller mixa ut äggulorna i färsen.
8. Tillsätt salt, vitpeppar och ev. fyra kryddor (alternativt ersätt med lite kryddpeppar).
9. Tillsätt lite grädde i taget under kraftig vispning eller mixning. Smeten ska vara jämn och lös men fast nog att forma till biffar. Blir den för lös så blir wallenbergarna svåra att steka så ev. behöver du ej alla grädde. Rör eller mixa inte för länge.
10. Hit kan du förbereda wallenbergssmeten och förvara i kylen om du önskar.
11. Sprit ut ströbröd på en tallrik.
12. Skira smöret i en liten kastrull.
13. Värm en stekpanna och ta i någon msk av det skirade smöret. Stek gärna ett smakprov av wallenbergssmeten och smaka av med salt och peppar.
14. Dags att steka wallenbergarna: Dela upp smeten i fyra delar. Smörj händerna med lite olja så fastnar inte smeten i händerna och den blir lättare att forma. Forma runda burgare eller plättar ca 2 cm cm tjocka. Strö över ett lager ströbröd vänd och strö över ströbröd på andra sidan.
15. Värm en stekpanna och bryn wallenbergarna i 2-3 msk skirat smör på båda sidorna några minuter. Var försiktig när du vänder dem. Du kan forma ihop dem lite med stekspaden så att de blir runda och fina.
16. Sätt sedan in stekpannan i ugnen eller lägg över wallenbergarna på en ugnsplåt.
17. Låt Wallenbergarna steka färdigt i ca 20 minuter i mitten av ugnen. Gör under tiden potatismoset genom att hälla av potatisen, stöta den med en potatisstöt, blanda i smör, mjölk (ha moset på plattan så att mjölken och moset blir varmt) samt smaka av med salt och vitpeppar.
18. Koka upp de gröna ärtorna eller värm dem i mikron.
19. Servera wallenbergarna med potatismoset, kokta gröna ärter, skeda över skirat smör samt servera rårörda lingon eller lingonsylt till.