Vegetariska kåldolmar

Så här lagar du Vegetariska kåldolmar:

1. Förbered kokta kålblad och kokt ris först:
2. Fyll en kastrull till hälften med vatten samt salt, stor nog att rymma ett helt vitkålshuvud eller två små.
3. Skär ner runt och skär bort så mycket av rotfästet du kan.
4. Lägg ner kålhuvudet med rotfästet uppåt i kastrullen med vatten. Fyll upp med vatten så att det täcker kålhuvudet.
5. Koka upp under lock.
6. Koka vitkålen på medelvärme ca 20 minuter. Testa att kålbladen är mjuka med en provsticka eller gaffel. Vintervitkål tar längre tid än sommarkål och spetskål.
7. Börja plocka av blad utifrån rotfästet med en vass kniv samt en gaffel och lägg att svalna på en bricka. Plocka av minst 16 stora fina blad efterhand som de lossnar och är mjuka. Kålbladen kan du förbereda dagen innan och förvara övertäckta i kylen.
8. Du kan också koka kålhuvudet i en timme och sedan låta det svalna i kokvattnet och stå till nästa dag och då plocka loss blad från roten.
9. Resterna av kålhuvudet i mitten är blad som är för små för kåldolmar de kan du hacka grovt och koka 20 minuter till och spara till kålpudding, brunkål, stuvad vitkål eller frysa in.
10. Koka ris, risgrynsgröt eller matvete i en kastrull eller mikron. Låt svalna. Koka gärna en stor omgång risgrynsgröt dagen innan och ta lite av denna.
11. Sätt ugnen på 200 grader.
12. Förbered fyllningen: Rensa svamp och tärna den så fint du kan.
13. Skala och pressa vitlök.
14. Skala och riv eller hacka löken fint.
15. Fräs svampen med vitlök samt lök i lite smör i en stor kastrull ca 10 minuter och rör då och då. Koka bort vätskan. Burksvamp häller du av och hackar samt fräser med vitlök och lök.
16. Låt svampen svalna och lägg i en bunke.
17. Blanda i kallt kokt ris, socker, soja, ägg, salt och peppar. Blanda ihop till en jämn röra.
18. Stek gärna en msk röra som smakprov i lite smör och salta samt peppra ev. lite mer i svampröran om du tycker det behövs.
19. Smörj en ugnsplåt eller ugnsform med smör.
20. Skala med en vass skalkniv bort halva den tjocka del som sticker ut på kålbladets utsida så att kålbladet går lättare att rulla ihop.
21. Lägg ut ett kålblad i taget på en tallrik samt lägg 3/4 dl svampfyllning vid kålbladets fäste.
22. Rulla över kålbladets fäste samt vik över kanterna över fyllningen och rulla ihop till en kåldolme. Lägg med skarven nedåt på ugnsplåten eller ugnsformen.
23. Gör ca 16 stycken kåldolmar eller så många blad och fyllning du har.
24. Blanda smält smör, soja samt sirap i ett glas och pensla eller ös över kåldolmarna.
25. I ugnen: Sätt ugnen på 200 grader. Stek kåldolmarna i ugnen i 20 minuter. Ta ut och vänd dem. Stek ytterligare 40 minuter och vänd någon gång till. Spara stekskyn till sås.
26. När du ska servera kåldolmarna så bryner du dem runt om i lite smör och serverar ev. kåldolmarna sjudande med såsen i en stor panna med höga kanter eller stekgryta.
27. I stekpanna: Smält smör i botten på en eller två stekpannor med höga kanter och lock eller använd en stor stekgryta. Lägg kåldolmarna i pannan. Tillsätt soja samt sirap. Stek kåldolmarna i 15 minuter på medelvärme under lock. Vänd dem. Stek ytterligare 25 minuter och vänd någon gång till.
28. Spara stekskyn till sås.
29. Koka potatis och förbered grönsaker som du vill ha till kåldolmarna.
30. Skysås eller gräddsås: Bryn smör med mjöl i en kastrull.
31. Mät upp skyn med vatten och tillsätt under omrörning till smör- och mjölblandningen. Ersätt 2,5 dl med grädde för gräddsås.
32. Tillsätt soja och koka upp under omrörning.
33. Smaksätt såsen med salt, peppar och gelé.
34. Låt såsen koka på medelvärme i ca 5 minuter. Rör då och då.
35. Häll ev. lite av såsen över kåldolmarna vid servering ex. i en stor panna med höga kanter, stekgryta eller serveringsform.
36. Servera vegetariska kåldolmar med sås, kokt potatis, lingon, inlagd gurka samt gärna kokta grönsaker som morot, ärtor, blomkål, broccoli eller gröna bönor till.