Vegetarisk pasta med solrospesto och grönsaker

Så här lagar du Vegetarisk pasta med solrospesto och grönsaker:

1. Gör solrospeston: Mixa solrosfrön med olivoljan samt vatten i en matberedare eller med en stavmixer.
2. Riv osten fint och tillsätt den.
3. Skala och pressa i vitlöken samt tillsätt dem.
4. Finhacka basilikan och tillsätt den.
5. Tillsätt salt och vitpeppar.
6. Mixa eller rör ihop till en röra.
7. Smaka av solrospeston med salt och peppar.
8. Förbered grönsakerna som ska kokas mjuka men med tuggmotstånd och sedan fräsas i olivolja samt smaksättas med lite salt och peppar.
9. Skala morötterna och slanta dem snett. Lägg i en skål med lite vatten och koka i 5 minuter i mikron eller lägg i en kastrull med lock och lite vatten och koka i 5 minuter. Häll av vattnet och fräs dem i någon msk olivolja tills de fått färg. Salt och peppra. Lägg i en stor skål.
10. Skala och strimla gul lök och röd lök. Stek i någon msk olivolja i 5 minuter på medelvärme tills löken är mjuk. Lägg i skålen med morötter.
11. Skala och hacka vitlök. Dela och skölj purjolöken och stimla den. Stek vitlök och purjolök i ca 5 minuter i någon msk olivolja i ca 3 minuter på medelvärme. Lägg i skålen med morötter.
12. Skölj broccolin och dela i buketter. Lägg i en skål med lite vatten och mikra i 5 minuter eller koka under lock i en kastrull i 5 minuter. Spara gärna stjälken. Rensa den och strimla den så kan du steka den också i några minuter ex. med zucchinin.
13. Skölj zucchinin och halvera den på längden och skär i 1 cm halvmånar. Lägg zucchinin i en skål med lite vatten och mikra i 3 minuter eller koka i en kastrull med lite vatten i 3 minuter. Häll av vattnet och stek zucchinin i någon msk olivolja så att den får färg. Salta och peppra. Lägg zucchinin i skålen. Blanda runt.
14. Smaka av grönsakerna med salt och peppar.
15. Koka pastan.
16. När pastan koka klart häller du av den.
17. Blanda i ca 2 dl solrospesto i pastan.
18. Lägg upp pastan och toppa med grönsakerna.
19. Garnera ev. den vegetariska pastan med riven parmesanost om du önskar.