Vegetarisk gryta från Marocko

Så här lagar du Vegetarisk gryta från Marocko:

1. Lägg kikärter i blöt över natten eller använd burkkikärter.
2. Skala och hacka lök samt vitlök.
3. Lägg i en stor kastrull med smör eller olja i botten.
4. Fräs lök och vitlök på högsta värme i några minuter och rör om då och då så att det inte bränns.
5. Öppna tomaterna och häll i grytan.
6. Skär loss skalet av pumpan och tärna den i ca 2x2 cm bitar och lägg i grytan.
7. Tillsätt de blötlagda kikärterna samt 5 dl vatten. Koka upp och sänk sedan värmen till medel. Redan kokta kikärter från burk sköljer du noga och har i på slutet och kokar upp.
8. Tillsätt kvistarna från bladpersiljan. Grovhacka bladen och spara dem till att garnera med vid servering eller ha i couscousen.
9. Tillsätt chiliflakes, gurkmeja, spiskummin, honung samt torkad mynta samt salt. Rör om.
10. Låt grytan puttra (tills pumpabitar och kikärter är mjuka) under lock på låg värme i 45 minuter.
11. Skala morötter och skölj zucchinin.
12. Slanta morötterna tunt och skär zucchinin i tärningar ca 2x2 cm.
13. Tillsätt dem till grytan och koka den i ytterligare fem minuter under lock på svag värme.
14. Gör under tiden couscous samt skölj och grovhacka nötter. Om du vill kan du rosta nötterna några minuter i en het stekpanna utan att bränna dem förstås - då får de mycket god smak.
15. COUSCOUS: Koka upp 5 dl vatten.
16. Mät upp couscous samt salt i en skål eller kastrull.
17. Häll det kokande vattnet över couscousen och rör om.
18. Sätt på lock och koka ev. upp om du lagar couscousen i en kastrull. Eller mikra en minut i mikron på max effekt om du har en skål (ej metall).
19. Låt couscousen stå under lock i ca 3 minuter och svälla.
20. Ta av locket och luckra upp den med en gaffel samt vänd runt smör eller olja i couscousen.
21. Couscousen är klar att servera eller smaksätt den vidare.
22. Smaksätt gärna couscousen genom att röra i gurkmeja (ger fin färg), mynta, strimlade torkade aprikoser, russin, hackad bladpersilja samt grovt hackad nötter.
23. Smaka av grytan med salt samt ev. mer kryddor som gurkmeja, chili, honung och torkad mynta.
24. Servera den vegetariska marockanska grytan med couscousen samt gärna het harissa (chilipasta) blandat i en skål med lite olivolja, ett gott bröd samt en skål naturell matyoghurt blandat med några msk olivolja samt 0,5 dl citronsaft.