Vegetarisk gryta från Marocko
Introduktion och förberedelse
En vegetarisk mustig och värmande gryta med kikärtor, pumpa, morot samt zucchini smaksatt med spiskummin, kanel, gurkmeja, chili och vitlök.
Serveringsförslag
- Servera med couscous samt hummus och bröd - gärna arabiskt platt bröd. Persiskt bröd eller pitabröd passar också till.
- Yoghurtsås med mynta samt inlagda citroner passar också till.
- Gillar du het mat kan du blanda harissa (chilipasta) i en skål med lite olivolja, ett gott bröd samt en skål naturell matyoghurt blandat med några msk olivolja samt 0,5 dl citronsaft.
Varianter
Istället för pumpa kan du ta paprika, aubergine eller andra grönsaker. Vidare kan du ha i quornbitar, tofu eller sojaprodukt du gillar. Gillar du saffran så kan man ha i 1/2 pkt saffran i grytan tillsammans med de andra kryddorna.
Koka gärna egna kikärtor innan och använd till grytan.
Att dricka till
Ett rött medelfylligt ev. spanskt vin, lageröl, mjölk, citronsaft eller ayran drickyoghurt passar att dricka till.
Tillagning
- Lägg kikärtor och koka dem sedan mjuka enligt paket - förslagsvis dagen innan. Eller använd sköljda kikärtor på burk.
- Skala och hacka lök samt vitlök.
- Lägg i en stor kastrull med smör eller olja i botten.
- Fräs lök och vitlök på högsta värme i några minuter och rör om då och då så att det inte bränns.
- Öppna tomaterna och häll i grytan.
- Skär loss skalet av pumpan och tärna den i ca 2x2 cm bitar och lägg i grytan.
- Tillsätt 5 dl vatten. Koka upp och sänk sedan värmen till medel.
- Tillsätt kvistarna från bladpersiljan. Grovhacka bladen och spara dem till att garnera grytan med vid servering eller ha i couscousen.
- Tillsätt chiliflakes, gurkmeja, spiskummin, honung samt torkad mynta samt salt. Rör om.
- Låt grytan puttra (tills pumpabitarna är mjuka) under lock på låg värme i 40 minuter.
- Tillsätt kokta kikärtor. Skölj kikärtor på burk innan.
- Skala morötter och skölj zucchinin.
- Slanta morötterna tunt och skär zucchinin i tärningar ca 2x2 cm.
- Tillsätt dem till grytan och koka i ytterligare 10 minuter under lock på svag värme.
- Laga under tiden couscous enligt nedan. Grovhacka nötter. Om du vill kan du rosta nötterna några minuter i en het stekpanna utan att bränna dem förstås.
- COUSCOUS: Koka upp 5 dl vatten.
- Mät upp couscous samt salt i en skål eller kastrull.
- Häll det kokande vattnet över couscousen och rör om.
- Sätt på lock och koka ev. upp om du lagar couscousen i en kastrull. Eller mikra en minut i mikron på max effekt om du har en skål (ej metall).
- Låt couscousen stå under lock i ca 3 minuter och svälla.
- Ta av locket och luckra upp den med en gaffel samt vänd runt smör eller olja i couscousen.
- Couscousen är klar att servera eller smaksätt den vidare.
- Smaksätt gärna couscousen genom att röra i gurkmeja (ger fin färg), mynta, strimlade torkade aprikoser, russin, hackad bladpersilja samt grovt hackad nötter.
- Smaka av grytan med salt samt ev. mer kryddor som gurkmeja, chili, honung och torkad mynta.
- Servera den vegetariska marockanska grytan med couscousen samt gärna het harissa (chilipasta) blandat i en skål med lite olivolja, ett gott bröd samt en skål naturell matyoghurt blandat med några msk olivolja samt 0,5 dl citronsaft.
Uppskattat näringsvärde per portion: 257 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
