Vaniljsås hemgjord Creme Anglaise

Så här lagar du Vaniljsås hemgjord Creme Anglaise:

1. Skär vaniljstången på längde och skrapa ur vaniljfröna i en kastrull med mjölken.
2. Lägg i vaniljstjälkarna också.
3. Koka upp mjölken/grädden (akta så den inte bränns eller kokar över) och låt stå i 5-10 minuter att svalna något och ta smak.
4. Ta upp vaniljstången.
5. Vispa under tiden äggulor med socker samt maizena eller potatismjöl i en skål några minuter tills sockerkristallerna börjat lösa sig och det är en fluffig äggsmet.
6. Rör ner äggsmeten i varma mjölken med en plastvisp, träspatel, plastslev eller träslev och sätt kastrullen på medelvärme, rör sakta hela tiden tills blandningen tjocknar. Vaniljsåsen ska täcka sleven med ett lätt, krämigt lager. Den blir dock inte så tjock som vaniljvisp.
7. Vaniljsåsen får absolut inte börja koka. Högsta värme vaniljsås tål är 74 grader - kolla med termometer när det börjar närma sig. Ta av från värmen. Sätt ev. kastrullen i vasken och spola kallt vatten under den om vaniljsåsen verkar börja tjockna för mycket och spricka eller häll upp vaniljsåsen i en annan bunke. Risken är annars att eftervärmen i kastrullen får vaniljsåsen att spricka till äggröra.
8. Ta av från värmen och låt vaniljsåsen svalna.
9. Vaniljsåsen kan serveras varm eller kall.
10. Extra god blir den om du blandar i vispad grädde innan servering.